Duerekke (Tricholoma columbetta)
Systematikk:- Avdeling: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Underavdeling: Agaricomycotina
- Klasse: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Underklasse: Agaricomycetidae
- Rekkefølge: Agaricales (Agaric eller Lamellar)
- Familie: Tricholomataceae (Tricholomaceae eller vanlig)
- Slekt: Tricholoma (Tricholoma eller Ryadovka)
- Utsikt: Tricholoma columbetta (duelinje)
eller
Rad glaucous
Duerekke (lat. Tricholoma columbetta) er en sopp som tilhører Ryadovkov-familien. Familien inkluderer mer enn hundre voksende sopparter. Duerekken er spiselig og tilhører slekten hatteplatesopp. Soppplukkere kommer sjelden over.
Soppen er dekorert med en stor kjøttfull hette som når en diameter på tolv centimeter. Den halvkuleformede hetten på soppen åpner seg når den vokser, og endene bøyes ned. Hos unge sopp er den lyse overflaten på hetten dekket med skjell som matcher den generelle fargen på soppen.
Den tykke, tette fruktkjøttet av soppen blir rosa ved bruddet. Den har en svak smak og lukt. Den høye, kraftige soppstammen har en tett fibrøs struktur.
Rekkedue vokser enkeltvis eller i små grupper fra midten av august til slutten av september i blandingsskog. Liker å slå seg ned ved siden av eik og bjørk. Soppplukkere la merke til tilfeller av vekst ikke bare i skogen, men også i enger og beite.
Denne soppen brukes i et bredt utvalg av tilberedte retter. Et bredt utvalg av supper og sauser er tilberedt av den. Ryadovkaen kan grilles og tørkes for fremtidig bruk, og egner seg også til å dekorere festlige retter. Ryadovka tilberedt med kjøtt gir retten en ekstraordinær aroma. Blant profesjonelle kulinariske eksperter regnes det som en veldig velsmakende sopp med en særegen behagelig aroma.
Før matlaging blir soppen bløtlagt i kaldt vann, hvoretter skinnet fjernes fra hetten. Deretter utføres en 15-minutters termisk behandling. Rekka egner seg for høsting for vinteren i saltet eller syltet form. Til matlaging er både unge og voksne sopp, samt de første frostene som har blitt frosset, egnet.
