Det anbefales å oppbevare saltet sopp i eikebaljer eller emaljerte fat, kjølig og under trykk.
Problemet er at disse soppene ikke kan holdes for lenge. Derfor bør du nøyaktig beregne mengden du definitivt vil spise, slik at du ikke trenger å kaste overskuddet, som uunngåelig vil forringes.
Salt utelukkende lamellær varianter av sopp - melkesopp, sopp, sopp, noen russula og ryadovki. De kan utsettes for den såkalte saltingen, det vil si, ikke kok dem først.
Men valui, volnushki, fioliner, serushki, de fleste russula, noen melkesopper og melkere er bra for varmsalting. De kokes først for å fjerne bitterstoffene. De kan også saltes på en kald måte, men før det må de bløtlegges i vann i to dager. Vannet bør være kaldt og skiftes hver 6.-8. time for at prosessen skal gå raskere.
Oppskrift på tørr saltet sopp og russula
Du trenger: for 1 kg sopp 40 g salt.
Slik salter du sopp eller russula med tørrsalting. Det er bedre å rengjøre russulaen før slik salting, verken den ene eller den andre soppen vaskes - det er bedre å bare rengjøre dem med en børste og tørke dem med en fuktig klut. Hvis soppen likevel ble vasket, må den tørkes før salting. Plasser den tilberedte soppen i glass- eller keramikkkrukker, eller fat med hetten nede, vekslende lag med sopp som ikke er mer enn 5-6 cm tykke med tørt salt. Legg en sirkel i en beholder med sopp, legg en lett vekt på den. Etter 3-4 dager vil soppen gi saft og sette seg, du kan legge fersk sopp og salt på toppen.
Slik sopp vil være klar til konsum innen 7-10 dager etter legging av den siste soppen (legging av ny sopp fortsetter til beholderen er helt fylt). Aromatiske urter og krydder er ikke nødvendig i dette tilfellet - sopp og russula har sin egen behagelige krydrede harpiksaktige smak.
Oppskrift på kald sylting av sopp
Du trenger: for 1 kg sopp 40-50 g salt, separat salt for bunnen av beholderen, kirsebærblader, solbær og pepperrot, dillstilker, krydder - erter, laurbærblad, hvitløk.
Hvordan kald pickle sopp. Bløtlegg melkesopp, russula, volnushki eller annen sopp egnet for kaldsalting i 5-6 timer i kaldt vann, ikke bløtlegg soppen, men skyll kun. På bunnen av en saltebeholder av glass eller emalje, hell et lag salt, legg krydrede blader, dill, legg deretter sopp med korker, dryss hvert lag med sopp 5-6 cm tykt med salt og krydder etter smak (hvitløk, laurbær). blader, erter). Legg salt på toppen av det siste sjampinjonglaget, legg blader, dill igjen, dekk med en ren klut, en trekirkel og legg lett undertrykkelse. Etter 1-2 dager vil soppen skille ut juice og sette seg, saltlaken skal dekke dem helt, hvis det ikke er nok, styrke belastningen. Hvis det vises mugg, bytt stoffet, skyll tøyet.
Slike sopp vil være klare om 30-40 dager (den vanlige tiden for sopp å nå beredskap med kald salting er 1,5-2 måneder), de må lagres på et kaldt sted. De viser seg å være sprø, faste og holder seg godt.
Oppskrift på salting av sopp ved hjelp av varmsaltingsmetoden
Du trenger: for 1 kg sopp 40-50 g salt, krydder - dill, estragon, pepperrot, løk, hvitløk.
Hvordan sylte sopp med varm salting.
1. vei: Skyll sopp, bløtlegg, forbered. Deretter legges soppen i kokende saltet vann og kokes til den er kokt (de vil begynne å legge seg til bunnen av pannen, for sopp, valuey, volushki og russula tar det 20-30 minutter). Skyll kokt sopp med kaldt vann, kast i et dørslag. Dryss over salt og krydder, legg den kokte soppen i en bolle. Legg lasten på toppen, oppbevar kjølig i 6-8 dager - etter denne tiden vil soppen være klar.
2. vei (for steinsopp, boletus boletus, ospsopp, eikesopp, mosesopp, smørsopp, honningsopp): dypp den tilberedte soppen i kokende saltet vann (for hver 1 kg sopp må du ta 1 glass vann og 45- 60 g salt), legg deretter i steriliserte krukker, hell i kokt vegetabilsk olje på toppen, bind opp med papir og oppbevar kaldt. Slike sopp er et halvfabrikat: de kan syltes, brukes til supper og hovedretter (stekt, stuet).
Videooppskrift på saltet melkesopp:
Saltet sopp er en favoritt russisk snack for sterke drikker. Og saltlaken redder deg fra bakrus om morgenen, hvis alkoholdosen plutselig viste seg å være overdreven for kroppen.
OPPBEVARING AV SALTET SOPP
Saltet sopp bør lagres på et kjølig, godt ventilert område ved en temperatur på 5–6 ° C, men ikke under 0 ° C. Ved lave temperaturer vil soppen fryse, smuldre og miste smaken. Oppbevaring av saltet sopp ved temperaturer over 6 ° C varme kan forårsake surhet og forringelse.
Det er nødvendig å regelmessig overvåke at soppene alltid er i saltlaken. Hvis saltlaken fordamper og ikke dekker alle soppene, bør avkjølt kokt vann tilsettes oppvasken. Ved mugg vaskes sirkelen og kluten i varmt, lettsaltet vann. Mugg på veggene av oppvasken tørkes av med en ren klut dyppet i varmt vann.
I en saltløsning er sopp ikke fullstendig bevart, siden i et slikt miljø er aktiviteten til mikroorganismer bare begrenset, men stopper ikke. Jo tykkere saltlake, jo bedre bevares soppen. Men i dette tilfellet blir soppen så salt at den nesten helt mister sin verdi. Tvert imot skjer melkesyregjæring og gjæring av sopp i svakere saltlake. Selv om denne gjæringen ikke er skadelig, gir den likevel soppen en syrlig smak, og utbredt bruk av slik sopp i mat blir umulig.
For å hindre at det oppstår mugg på overflaten av soppen, bør de legges i en hermetisk forseglet beholder og oppbevares i et kaldt og tørt rom. Hvis boksene er dekket med pergamentpapir eller cellofan, vil vannet i boksene fordampe i et fuktig og varmt rom og soppen blir mug.
