Syltet sopp: enkle oppskrifter
Marinert sopp - en tradisjonell forrett, et viktig element i nesten ethvert måltid. Sopp kan serveres både direkte i marinaden, og løk, grønn og løk, med hvitløk-rømmesaus eller rett og slett i rømme.
Syltet sopp er en del av mange retter: forretter, kalde og varme salater, de kan serveres på krutonger, smørbrød, tarteletter.
Det er flere tradisjonelle måter å tilberede syltet sopp på, de er forskjellige i syltingsteknologi. Blant de klassiske metodene for sylting er:
- Varm sylting
- Kald sylting
- Rask sylting
De to første metodene brukes til videre langtidslagring av syltet sopp, den tredje metoden egner seg kun som forberedelse til servering.
Lær mer om hver metode.
Syltet sopp: varmt syltet
Nesten hvilken som helst sopp kan tilberedes på denne måten. Essens: sopp kokes i en marinade til den er kokt.
Spiselige sopp kan syltes umiddelbart, ingen forkoking er nødvendig. For betinget spiselig sopp er det nødvendig med forkoking eller bløtlegging.Hva slags forbehandling er nødvendig for en bestemt type sopp, les beskrivelsen for soppen.
For at marinaden skal være lett og gjennomsiktig, anbefales det at til og med spiselig sopp kokes opp før marinering, til det dannes et fyldig skum, tøm vannet, skyll soppen og fortsett deretter til marinering. Noe tap av soppsmak med slik behandling er uunngåelig.Sopp tilberedt for sylting helles med marinade, kokes opp og marineres over lav varme til den er kokt. Syletiden er litt forskjellig for ulike typer sopp, i gjennomsnitt er den 20-25-30 minutter. For ferdigkokt sopp bør denne tiden reduseres med 5-10 minutter. For store sopp, hvis vi ikke skjærer dem i biter, bør marineringstiden økes litt.
For å sikre at alle syltede sopp tilberedt på en gang er i samme grad av beredskap, bør sopp av omtrent samme størrelse velges i en panne.Avkjøl den tilberedte syltede soppen litt, legg i krukker med marinaden, lukk med tette lokk. Oppbevares på et kjølig, mørkt sted, du kan oppbevare i skapet i leiligheten.
Ingen lagring nødvendig i kjeller eller kjøleskap.
Du kan spise slike sopp umiddelbart etter avkjøling, men det er bedre å la dem stå i et par dager: smaken blir lysere.
Syltet sopp: kald sylting
Forskjell fra varm sylting: sopp kokes ikke i en marinade, men helles med ferdig marinade og står på et kjølig sted til den er kokt.
For kald sylting, kok opp soppen først. Vi koker ikke før det er ferdig kokt, dette er en foreløpig koking. I hvor mange minutter bør du tilberede ulike typer sopp, les denne oppskriften: Hvor mye sopp trenger du å koke.
Kok soppen, renn av buljongen, legg soppen i et dørslag og renn godt av. Anrett i glass og hell varm marinade, lukk med tette, men ikke metalllokk. Etter fullstendig avkjøling, sett glassene i kjøleskapet eller ta dem til kjelleren.
Kald syltet sopp er klar til å spise om 2-3 uker.
For oppskrifter på varm og kald syltet soppmarinade, les her: Soppmarinade.
Syltet sopp: rask sylting
Denne syltingsmetoden er for de som elsker og ikke er redde for å eksperimentere, som liker å overraske gjester med "noe nytt".
For rask sylting brukes sopp, kokt til kokt. Vanligvis i løpet av sesongen har jeg flere bokser med kokt sopp i kjøleskapet mitt, så du kan tilberede alle alternativer når som helst.
Her er noen oppskrifter, alle for 1 kopp kokt sopp.
1. Soyasaus basert
- Soyasaus - 4 ss
- Sitron- eller limejuice - 1 ss
- Hvitløk - 1 fedd
- Valnøtt - 2 nøtter
Før hvitløk og valnøtter gjennom hvitløksfatet, bland med limesaft og soyasaus. Hell sopp, presset ut og tørket med et papirhåndkle, med denne blandingen, bland godt, avkjøl over natten. Rør før servering, dryss med aromatisk vegetabilsk olje.
2. Sitronsaft basert
- En sitronsaft
- Salt - 1/2 teskje
- Dijonsennep - 1 ts uten fjell
- Frisk persille - 1-2 ss hakkede urter
Bland alle ingrediensene, ikke knus sennepsfrøene. Rør den tørkede soppen i denne blandingen, avkjøl i 6-8 timer.
3. Honning basert
- Honning - 1 spiseskje
- Salt - 1/4 teskje
Valnøtt - 2 stk
- Eplecidereddik eller annen vineddik - 1 ss
- Kvernet svart pepper
- Grønn løk
Knus nøtten med pepper og salt, bland med honning og eddik, du får en ganske tykk blanding. Rør den tørkede soppen i denne blandingen, avkjøl. Rør godt før servering, tilsett hakket grønn løk, drypp med aromatisk olje. Dette er den mest eksotiske smaken av syltet sopp som jeg serverer.
4. Basert på rødvin
- Bordrødvin - 1/2 kopp (vin må være tørr)
- Kvernet rød pepper - etter smak, fra "på tuppen av en kniv" til 1/4 teskje
- Malt kanel - 1/4 teskje
- Salt - 1/2 - 1/3 teskje
- Persillegrønt - 1 spiseskje
Bland alle komponentene, hell den tørkede soppen med denne blandingen, avkjøl. Disse soppene kan serveres på et par timer, de marineres veldig raskt i vin. Jo lenger slike sopp marineres, jo mer "fulle" er de.
Dette er bare noen få eksempler på hvordan du raskt kan tilberede syltet sopp som forberedelse til gjestenes ankomst.
Rask syltet sopp er ikke beregnet for langtidslagring, disse syltene har ikke tilstrekkelig konserverende effekt. Vi tilbereder slike sopp på kvelden for servering.Syltet sopp, hvis du likte den "raske måten", kan tilberedes på basis av balsamicoeddik, granateple- og tranebærjuice, juice og fruktkjøtt av røde rips og kiwi er også egnet for sylting, pluss et stort utvalg av ekstra krydder er på tjenesten din.
