KONSERVERING AV SOPP
KLARGJØRING OG STERILISERING AV SOPP
Ikke alle sopp er egnet for hermetikk; dette kan gjøres med piggsopp, sopp, sopp, sopp, sopp, sopp, sopp, kantarell og ospsopp, og selv da, bare hvis de er unge, tette og ikke overmodne.
Soppkonservering utføres separat, basert på arten. Du kan imidlertid også blande dem i forskjellige proporsjoner mens du legger til grønnsaker.
Nyplukket sopp må sorteres etter størrelse, samtidig som man kvitter seg med ormefull, slapp, overmoden, bortskjemt osv. Etter det fjernes restene av jord, sand osv. fra soppen.
Etter å ha sortert soppen, er det nødvendig å kutte av rotrøttene, hvoretter de blir kvitt de skadede stedene ved å kutte dem ut. Hvis soppen er for stor, kan du dele den i en lue og et bein, men små sopp bevares i de fleste tilfeller hel. I dette tilfellet, for enkelhets skyld, kan du kutte bena til store sopp med tverrgående plater.
Det er viktig å huske at mange sopp, etter kutting, raskt blir mørkere under påvirkning av luft, derfor må de behandles så raskt som mulig, og for å unngå å være utendørs i lang tid. Du kan også bruke en løsning av sitronsyre og bordsalt for å konservere dem, men det er viktig at det er kaldt.
Etter sortering og kutting legges soppen i et dørslag og vaskes ved å dyppe dem i en beholder med vann. Når vannet renner ut, behandles soppen, legges i glass, fylles med saltlake, og glassene steriliseres deretter. Denne typen konservering vil bidra til å oppnå lagringsvarigheten til soppen.
Varigheten av steriliseringen påvirkes av størrelsen på boksene, samt metoden som brukes under tilberedning av soppen, men denne tiden bør ikke være mindre enn 40 minutter. Spesifikke tidsintervaller kan finnes for hver oppskrift separat.
Vi bevarer på en av de foreslåtte måtene:
