En enkel, kan man si, «tradisjonell» oppskrift på stekt sopp. I mitt tilfelle var dette skjell (en blanding av vanlig og gylden, som er "kongehonning"), men nesten hvilken som helst sopp kan tilberedes på denne måten.
I henhold til denne oppskriften kan du tilberede ikke bare sopp som er fersk fra skogen, men også frosne. Hvis frossen brukes, er punkt 1 allerede fullført (før frysing trenger du bare å tine).
Vi trenger (for 3-4 "voksne" porsjoner):
- Sopp - 500-600 gram
- Løk - 2-3 stykker
- Vegetabilsk olje - et par spiseskjeer
- Smør - 50-70 gram
- Salt
1. Forbered soppen. Jeg koker sopp minst én gang, også de som ikke trenger forbehandling. Vane. Jeg koker for første gang til det dukker opp rikelig med skum, tømmer vannet, skyll soppen godt, fyll den med kaldt vann igjen og kok den igjen for å koke i 5-10 minutter. Slik at det ikke er nok vann, ca en kg fersk sopp i en fem-liters kjele. Jeg skyller godt.
Jeg kuttet i små biter, små hetter i halvdeler eller kvartaler, store - som en stemning ... Noen ganger i terninger, ikke mer enn 2x2 cm, noen ganger i strimler, noen ganger i radielle segmenter. Som dette:
Stor støpejernsgryte, forvarmet godt over høy varme. Jeg heller i solsikkeolje, venter til oljen blir varm også, heller i hakket løk, mye, vi koker stort sett alt med mye løk.
Jeg blander hele tiden løken og venter på at den skal bli gjennomsiktig:
Hell nå den ferdigkuttede soppen på toppen:
Salt, bland:
Vi venter på at vannet skal slutte aktivt å fordampe, vi strammer brannen til middels / mindre enn gjennomsnittet.
Nå, bokstavelig talt om noen få minutter, er den allerede ganske klar til bruk:
Men det er bedre å vente litt til. Vi står over en stekepanne, rør for å steke jevnt.
Det skal ikke være for mye sopp. Familien vår liker ikke variasjoner av stuede temaer. Kun stekt, og slik at det knaser, slik at det blir en karakteristisk sopptekstur, og ikke følelsen av at du tygger en snegl. Med et tykt lag blir de ikke stekt, men stuet, så pannen bør tas bredere.
Når soppen er klar (etter min mening), begynner den å avgi en karakteristisk knitring. På samme måte sprekker kjøtt, som svinekjøtt, når det stekes i terninger til det er sprøtt.
Nå har vi i smøret.
La smøret smelte, det går fort.
Rør rundt og la soppen småkoke med smør i et par minutter.
Serveres varm umiddelbart. Potetmos, topp med sopp - supert! Og legger du til et par hjemmelagde koteletter til, blir det helt fantastisk!
Eller her er denne versjonen av presentasjonen:
Dersom soppen ikke serveres umiddelbart etter koking, dekk pannen med et tett lokk, ellers vil all fuktighet fordampe fra soppen og de blir for tørre.
God appetitt!
