Dyrking av champignoner
Korte kjennetegn ved soppen, trekk ved dens vekst
Champignoner er representanter for champignonfamilien med samme navn, som inkluderer over 60 typer capsopper. Champignoner kan vokse i skoger, enger og til og med ørkener.
Ulike typer champignoner kan finnes på alle kontinenter bortsett fra Antarktis, men deres hovedhabitat er steppe- eller skogsteppesonen.
Hvis vi snakker om det sentrale Russland, kan champignoner finnes i felt, enger, i utkanten av skoger. Hvis forholdene for deres vekst er gunstige, kan champignoner finnes på disse stedene fra mai til oktober.
Champignoner er uttalt saprofytter, så de vokser på jord som er rik på humus, finnes i nærheten av storfebeite, så vel som i skoger med tykk vegetasjon.
Når det gjelder industriell soppdyrking, dyrkes for tiden to typer av disse soppene aktivt: champignon med to sporer og champignon med to ringer (fire sporer). Åker- og engsopp er mindre vanlig.
Champignon er en hattesopp, preget av en uttalt sentral stilk, hvis høyde når 4-6 centimeter. Industrielle champignoner skiller seg i en hettediameter på 5-10 centimeter, men du kan finne prøver med en diameter på 30 centimeter og over.
Interessant det champignon er en representant for hattesopp som kan spises rå... I middelhavslandene brukes rå sopp til tilberedning av salater og sauser.
I de første periodene av soppens liv er hatten halvkuleformet, men i modningsprosessen blir den til en konveks utstrakt.
Det er 4 hovedgrupper av champignoner i henhold til fargen på hetten: snøhvit, melkeaktig, lysebrun (kongelig) og krem. Ganske ofte er hvite og meieriprodukter inkludert i samme gruppe. Med en endring i fruktkroppens alder skjer det også endringer med soppplatene. Lette plater er iboende i unge sopp. Når champignonen blir kjønnsmoden, mørkner platen, og den blir rødbrun. Gamle champignoner er preget av mørk brun og burgunder-svart farge på tallerkenen.
Stedsvalg og forberedelse
Champignoner kjennetegnes ved reduserte krav til tilstedeværelse av lys og varme, så deres aktive vekst er mulig selv i kjellere ved en lufttemperatur på 13-30 grader Celsius. Disse soppene trenger heller ikke tilstedeværelsen av en vertsplante, siden ernæringen deres utføres ved å absorbere de nedbrutte restene av organiske forbindelser. Basert på dette, i ferd med å dyrke sopp, den såkalte. champignonkompost, under tilberedningen av hvilken heste- eller hønsegjødsel brukes. I tillegg er det viktig å tilsette rug- eller hvetehalm og gips. Tilstedeværelsen av gjødsel gir soppen de nødvendige nitrogenforbindelsene, takket være halmen er myceliet forsynt med karbon, men takket være gips tilføres soppen kalsium. I tillegg er det gips som brukes til å strukturere komposten. Tilsetningsstoffer til jorda for dyrking av sopp i form av kritt, mineralgjødsel og kjøtt- og beinmel vil ikke forstyrre.
Hver soppdyrker har sin egen formel for den beste, etter hans mening, kompost, hvis grunnlag ofte er hestegjødsel.
For å tilberede slik kompost er det nødvendig å bruke 2,5 kg halm for hver 100 kg hestegjødsel, 250 g ammoniumsulfat, superfosfat og urea, samt 1,5 kg gips og 400 gram kritt.
Hvis en soppdyrker skal dyrke champignon gjennom hele året, bør komposteringsprosessen foregå i spesielle rom, hvor en konstant lufttemperatur holdes på et nivå over 10 grader Celsius. Hvis soppen dyrkes sesongmessig, kan komposten legges under en baldakin utendørs.
Under tilberedning av kompost er det nødvendig å ikke la dens bestanddeler komme i kontakt med bakken. Ellers kan ulike mikroorganismer som skader sopp komme inn i den.
Den første komposteringsfasen går ut på å knuse halmen, deretter fuktes den godt med vann til den er helt våt. I denne posisjonen får den stå i to dager, hvoretter den kombineres med gjødsel, som legges konsekvent i jevne lag. Under installasjonen skal halmen fuktes med mineralgjødsel, som først skal fortynnes i vann. Dermed bør du ende opp med en kløfthaug, som måler halvannen meter i høyden og bredden. En slik haug bør inneholde minst 100 kilo halm, ellers vil gjæringsprosessen være veldig langsom, eller den lave oppvarmingstemperaturen vil ikke tillate at den starter i det hele tatt. Etter en stund kuttes den dannede haugen med gradvis tilsetning av vann. Å lage kompost krever fire pauser, og den totale varigheten av komposteringen er 20-23 dager. Hvis teknologien ble fulgt, vil haugen noen dager etter siste avbrudd slutte å avgi ammoniakk, den karakteristiske lukten vil forsvinne, og selve massen blir mørkebrun. Deretter blir den ferdige komposten fordelt i spesielle beholdere eller det dannes senger fra den, der sopp vil bli sådd.
Sår mycel
Reproduksjon av industriell sopp skjer på en vegetativ måte, ved å så mycel i tilberedt kompost, som oppnås i laboratorier. Blant metodene for å så mycel, er det verdt å fremheve kjelleren, der det er ganske enkelt å opprettholde et høyt nivå av luftfuktighet, samt den optimale temperaturen. Det er bare nødvendig å kjøpe mycel fra kjente leverandører, siden et brudd på teknologien i minst ett stadium av mycelproduksjonen vil sette veksten av mycel i fare. Frigjøring av mycel utføres i granulat eller i form av kompostblokker som ikke krever selvkompostering. Mycelet må sås inn i herdet kompost, så det må spres ut i et tynt lag til temperaturen synker til 25 grader Celsius. Husk at umiddelbart etter såing skjer det prosesser inne i komposten, som et resultat av at temperaturen stiger. For hvert tonn kompost er det nødvendig å plante omtrent 6 kilo eller 10 liter mycel. For såing er det nødvendig å forberede hull i komposten, hvis dybde skal være 8 cm, og trinnet skal være 15 cm. Hull i tilstøtende rader skal være forskjøvet. Såing utføres med egne hender eller ved hjelp av en spesiell kutter og komprimator.
Når mycelet er sådd, dekk komposten med papir, halmmatter eller burlap for å holde fuktigheten i den. For å beskytte det mot utseendet til forskjellige skadedyr, er det nødvendig å behandle det med en 2% formalinløsning hver tredje dag. I løpet av bruk av ikke-dekkende teknologi blir komposten fuktet ved å vanne vegger og gulv, for hvis du vanner selve komposten, er det stor sannsynlighet for å utvikle mycelsykdommer. Under spiringen er det nødvendig med en konstant lufttemperatur på et nivå over 23 grader, og temperaturen på komposten skal være innenfor 24-25 grader.
Dyrking og høsting
Mycelet vokser i gjennomsnitt på 10-12 dager. I løpet av denne perioden foregår en aktiv prosess med dannelse av tynne hvite filamenter - hyfer - i komposten.Når de begynner å dukke opp på overflaten av komposten, bør de drysses med et lag med torv og kritt, 3 centimeter tykt. Etter 4-5 dager etter det bør romtemperaturen senkes til 17 grader. I tillegg er det nødvendig å begynne å vanne det øvre jordlaget med en tynn vannkanne. Under vanning er det viktig å observere tilstanden at vann forblir på det øvre laget og ikke trenger inn i komposten. En konstant tilførsel av frisk luft er også viktig, noe som vil ha en positiv effekt på veksthastigheten til soppen. Fuktigheten i rommet på det tidspunktet bør være stabil i området 60-70%. Frukting av sopp begynner på 20-26 dager etter plantingen av myceliet. Hvis de optimale vekstforholdene ble strengt observert, foregår modningen av sopp i massevis, med intervaller mellom topper på 3-5 dager. Sopp høstes manuelt ved å vri dem ut av myceliet.
I dag er USA, Storbritannia, Frankrike, Korea og Kina blant de ledende innen industriell produksjon av sopp. De siste årene har utenlandske teknologier også begynt å bli aktivt brukt i prosessen med å dyrke sopp på Russlands territorium.
Sopp høstes ved en omgivelsestemperatur på 12-18 grader. Før du starter innsamlingen, bør rommet ventileres, dette vil unngå vekst av fuktighet, som et resultat av at det oppstår flekker på sopphettene. Ved selve utseendet til soppen kan du bestemme når det er på tide å fjerne den. Hvis filmen som forbinder hetten og benet allerede er ganske tett strukket, men ennå ikke revet, er dette tiden for å samle champignonen. Etter å ha samlet soppen, sorteres de, de syke og skadde kastes, og resten pakkes og sendes til salgsstedene.
