Til spørsmålet om spiselighet av sopp: finessene i definisjonen
Lidenskapen for «stille jakt» ruller i bølger, og bekrefter historiens sykliske gang. I mitt bevisste minne var det minst to slike "bølger": På syttitallet, da intelligentsiaen igjen vendte seg "for å møte naturen", husker du? Massive kaktuser i vinduskarmene, fotturer i skogen, "naturlig mat", "sukker - hvit død", yoga og så videre. Og på slutten av åttitallet – begynnelsen av nittitallet, på bakgrunn av generell mangel, tomme hyller i dagligvarebutikker og utdeling av veikanter til grønnsakshager, «sopp erstatter kjøtt», «beite vil redde verden» og andre kostnader ved omstilling.
Og nå, I min ydmyke mening, vi opplever nok en slik bølge.
En tur i skogen er definitivt en nyttig aktivitet: frisk luft, oppvarming av ledd, hvile fra skjermen. Og hvis vi går ut i skogen ikke med en halvliter, men med en kurv for sopp - dette er generelt supert! Ser nøye for å se om soppen gjemmer seg hvor er veldig bra for øynene lei av TV, og bøying og huk bak funnet er bra for rygg og ben.
Hva blir det neste? Har du sopp, og? "Raskt syltet og femti hver?"
Eller prøve å finne ut hva vi har der i kurven?
Eh, bra nå! På de nevnte syttitallet var det bare mulig å rådføre seg med bestemødrene ved inngangen, vel, kanskje ringe på telefon. På nittitallet kunne spesielt avanserte mennesker spørre sine med-FIDOShnikere, resten ble konsultert av de samme bestemødrene ved inngangen. Og nå! Skjønnhet, fremgang! Nesten alle har mobiltelefoner med kamera, klikk-klikk, og nettverket, for hjelp til å bestemme. Og det evige spørsmålet: "Er det greit å spise det?"
Men egentlig, hva kan du spise og hva du ikke trenger?
La oss prøve å finne ut av det, punkt for punkt. Men først tre enkle regler
Regel nummer minus én:
Ikke sikker - ikke rør.
Det stemmer, "ikke rør", ikke "ikke ta". For det finnes flere typer dødelige giftig sopp der alt er giftig, til og med sporer. Når de sier dødelig giftig, skal man ikke ta det som en talemåte, det må forstås bokstavelig: folk dør av soppforgiftning. Hvis soppen ikke er merket som dødelig giftig, men er oppført som ganske enkelt giftig, du trenger fortsatt ikke å risikere: forgiftning er forgiftning, et slag for alle systemer, alt er på ingen måte der ganske enkelt... Og konsekvensene av forgiftning kan være svært alvorlige, fra fordøyelsesbesvær, dehydrering, lever- og nyreskader til skade på nervesystemet, til døden hvis det er for sent å søke hjelp.
Ta et bilde av en ukjent sopp rett i skogen, fyll den med en pinne på siden eller snu den for å ta bilder fra forskjellige sider. Og det er nok, la det ligge der.
Regel nummer null:
Vi er ikke telepatiske.
Ja, et veldig godt team har sneket seg opp på WikiGrib. Ja, vi prøver å identifisere sopp så nøyaktig som mulig. Men vi ser bare bildet. Vi har ikke sett soppen «levende», vi har kun bilder til rådighet, og disse bildene er ikke alltid av normal kvalitet. Derfor er påliteligheten til bestemmelsen ikke alltid 100 %.
Og tro meg, de vil fortelle deg det samme på en hvilken som helst ressurs der det finnes en tjeneste som spådom ved et bilde. Til slutt er valget ditt, les beskrivelsene for de foreslåtte alternativene, sammenlign med ditt funn og bestem deg.
Regel nummer én:
I den nøyaktige definisjonen av soppen er du først og fremst interessert i deg selv, deg, som laster opp bildet til «Identifier». Nøyaktigheten og effektiviteten av bestemmelsen avhenger direkte av nøyaktigheten til fargegjengivelsen, av skarpheten til bildet, av detaljene i beskrivelsen, av om det er et bilde fra forskjellige vinkler. Og til slutt, svaret på spørsmålet "er det greit å spise?" og viktigst av alt, er det trygt å spise.
Identifikasjon av sopp ved bilde
Så du la ut et bilde av funnet i identifikatoren, og de svarte deg umiddelbart, et bilde av en sopp og et navn.La oss se hvilken informasjon som er umiddelbart synlig her. Her, helt klart, med piler.
Ikoner er lagt over bildet av soppen. De er veldig informative! Hvis betydningen deres ikke er helt klar, kan du flytte markøren til dem, et hint vil vises. I mitt eksempel er soppen uspiselig og giftig. Og navnet på selve soppen i denne blokken er en lenke til beskrivelsen av soppen, med flere bilder. Derfor gir det ingen mening å spørre om soppen er spiselig og vente på svar: bare se på ikonene, følg lenken og les.
Alternativene er:
- spiselig
- betinget spiselig
- uspiselig
- giftig
- hallusinogent
- helbredende
Vi vil ikke snakke om de tre siste: med det giftige er alt klart og så; det er bedre å se etter informasjon om behandling med sopp i avsnittet "Soppmedisin" eller på spesialiserte nettsteder; hallusinogener er forbudt i vårt land.
Men la oss snakke om de tre første i detalj.
Hva betyr spiselig sopp?
Dette betyr at en slik sopp kan spises. Forutsatt at du ikke er allergisk mot sopp, selvfølgelig.
Men la oss være fornuftige!
Hvis du samler en bøtte med hvite, som er absolutt entydige og absolutt spiselige, steker du alle om gangen og spiser dem i én omgang, tro meg, det blir dårlig.
Vi trekker konklusjoner:
- spiselig sopp er spiselig i rimelige mengder
- forutsatt at de ble samlet ikke i nærheten av en motorvei, ikke i nærheten av en søppelbøtte, ikke på en gammel storfegravplass - husker du skrekkhistoriene i stil med "Vi samlet ekte hvite og forgiftet oss selv med kadavergift"? - fordi sopp, som en svamp, absorberer alt fra jorda, inkludert stoffer som ikke er nyttige for fordøyelsen vår.
For eksempel en sopp i en by, nær en vei. Dette er definitivt umulig å spise:
- forutsatt at soppen ikke er i siste aldringsstadium og ikke spises av ormer.
Eksempel, hvit, håpløst spist av ormer:
Hericum, så gammel og råtten at nålene er drysset:
Hvorfor er det uønsket å spise gammel sopp?
Et motspørsmål: hva slags brød spiser du? Frisk eller gammel med muggen lukt? Hva slags kjøtt kjøper du? Kalvekjøtt eller storfekjøtt fra en ku slaktet fordi hun ikke lenger kan kalve? Hva slags kylling foretrekker du? Ung eller gammel?
Når jeg i identifikatoren ser bilder av sopp som lever sine siste timer, husker jeg av en eller annen grunn dette utdraget fra Dumas, "De tre musketerer":
Den stakkars høna var tynn og dekket med det tykke og strittende skinnet som, til tross for alle anstrengelser, ingen bein kunne trenge gjennom; De skal ha lett etter henne lenge, helt til de til slutt fant henne på hytta, hvor hun gjemte seg for å dø fredelig av alderdom.
Eksempler på gamle sopp, så gamle at det er vanskelig å identifisere dem, vi har dem under kodenavnet "tørket frukt":
Enhver sopp, selv den mest spiselige uten noen "betinget", akkumulerer mer og mer "all ekkel" med alderen - fra regn, fra jord / tre, til og med fra luft. Og denne "møkka" forsvinner ikke alltid etter koking. Jo eldre soppen er, desto flere stoffer har det samlet seg i den, som på ingen måte er nyttige for fordøyelsen vår. I tillegg, i gamle prøver, begynner naturlig aldring og celleforfallsprosesser.
Et eksempel, en veldig gammel lever, den øvre huden blir allerede svart, kantene er tørre, råtnende områder er synlige nær benet:
Og her er alderen i en veldig høy alder:
Hvorfor er det uønsket å spise "ormefulle" sopp?
Først og fremst er det selvfølgelig et spørsmål om kvantitet. Hvis du ser ett ormehull et sted der ute, kan du late som du ikke legger merke til det. Hvis det er mange av dem, hvis du kan se ikke bare hull spist av ormer og larver, men også ormene selv, må du tenke nøye gjennom. Og vitsene "sopp med kjøtt" er ikke alltid til poenget, det er så mange ormer at de ikke lenger er sopp med kjøtt, men kjøtt med sopp.
Ikke la deg lure av rådet «hold soppen i saltvann, ormene kryper ut».
Ormene i seg selv kan krype ut, så problemet ligger ikke i dem, det østlige kjøkkenet anser alt dette krypende-vrikkelet som en delikatesse.Problemet er at alle disse levende skapningene ikke bare spiste soppen, de fordøyde den også, og dumpet fordøyelsesproduktene der, i soppen. Vil du spise sopp med bæsj av ormer og larver? Det er som å spise en kylling med møkk eller en ku med møkk.
Eksempler, se, alt er allerede spist, vi har ingenting igjen! Ormstøv og avfall:
Og, selvfølgelig, en veldig viktig faktor er at alle disse inntrengerne i stor grad ødelegger smaken og lukten av soppen.
Hva betyr "betinget spiselig sopp"?
Dette betyr at soppen ikke er giftig, at den er helt spiselig, men bare under visse forhold. Hvilke? - vanligvis skrevet i artikkelen om soppen. Oftest skjer det:
- soppen er spiselig i ung alder (vanligvis refererer dette til spiselige tindersopper og skyldes det faktum at når den vokser og modnes, blir soppen seig, treaktig, det er rett og slett umulig å tygge den, som den kyllingen fra Tre musketerer. Eller soppen begynner å vokse sterkt i alderdommen smaker bitter.)
For eksempel er en svovelgul tindersopp i "trestykke"-stadiet allerede uspiselig:
- trenger bløtlegging (dette gjelder vanligvis melkemenn, bløtlegging lar deg bli kvitt bitterheten)
- trenger foreløpig koking (vanligvis anbefales det å tømme buljongen, ikke bruke den til å lage supper)
- i sjeldne tilfeller er spiselighetsfaktoren knyttet til noen andre faktorer, for eksempel typen tre (skog) der soppen høstes: svovelgul tindersopp fra bartrær kan gi bivirkninger. Eller værforhold: sting dyrket i høye temperaturer samler mye mer gift i stoffet enn de samme sømmene som dyrkes i kaldt vær (vi snakker om vårsting).
Unnlatelse av å overholde vilkårene kan forårsake fordøyelsesproblemer.
Selvfølgelig er alt som er sagt om spiselig sopp gjeldende her: vi samler ikke gamle, ikke ormefulle, ikke i bygrensen.
Hva betyr "uspiselig sopp"? Hvorfor er uspiselige og giftige klassifisert i forskjellige kategorier?
Uspiselige sopp er sopp som ikke spises. Av forskjellige grunner. Men det ble ikke funnet noen gift i dem.
Så, soppen kan bare være for hard (de fleste tinder-sopper, det er som å gnage et stykke tre)
Eller soppen er uegnet til konsum på grunn av en ubehagelig smak eller lukt som ikke kan fjernes på noen måte, verken ved fordøyelse eller frysing.
Det er et stort antall sopp, hvis ernæringsmessige egenskaper ingen har studert, fordi ingen har prøvd å seriøst vurdere dem fra et kulinarisk synspunkt: sopp er for små, det er ingen fruktkjøtt som sådan. Vanligvis i dette tilfellet, i artikkelen, i "Spiselig" -blokken, er "Ukjent".
Og også sopp er klassifisert som uspiselig, der det ikke er noen stoffer assimilert av fordøyelsessystemet til pattedyr. De er kanskje ikke tøffe, med en behagelig lukt, ikke ekle på smak, men å spise dem er ubrukelig, som papir.
Hvorfor er forskjellige kilder den samme typen sopp klassifisert som enten spiselig eller giftig? Hvem skal man tro?
Du må tro på din egen følelse av selvoppholdelsesdrift: hvis du ikke er sikker, kaster vi den. Jeg husker ikke i nyhetsoppslagene at noen døde av å ikke spise sopp. Men tvert imot spiste han – og på intensiv, og ofte med dødelig utgang, ganske ofte.
Flere faktorer finner sted her: region, værforhold, relevans av informasjon.
Sopp er svært varierende. En og samme type sopp, dyrket under forskjellige forhold (dette er først og fremst jordsmonn og temperatur), kan gi helt forskjellige indikatorer i forskning. Et lærebokeksempel her er linjene. Jo varmere, desto giftigere er soppen. Derfor, hvis forskningen ble utført, for eksempel i Frankrike, med sitt varme klima, vil soppen bli oppført som giftig. For de er virkelig forgiftet der. I land med mer kontinentalt klima og kaldere vår (Hviterussland, Russland, Ukraina) brukes sting til mat.
Men med den sataniske soppen er situasjonen motsatt: i Frankrike, for eksempel, regnes den nesten som en delikatesse, i vårt land er den anerkjent som utvetydig giftig.
Informasjonens relevans: hvilket år er kilden? I papiroppslagsbøker på 70-tallet ble slank gris ansett som en betinget spiselig sopp (4. kategori). Giften ble funnet i den mye senere.
En gammel gris i «nesten råtten»-stadiet. Gift i kvadrat:
Du stilte et spørsmål, la ut et bilde, men det er ikke noe svar ennå. Hva å gjøre?
Legg soppen i kjøleskapet, i en pose eller brett med lokk.
Se nøye på bildene: kanskje de viste seg ikke gode nok? I dette tilfellet vil det være en god idé å prøve å ta klarere bilder. Her er instruksjoner for hvordan du fotograferer sopp.
Legg til en beskrivelse av soppen: hvor den vokste, lukt, noen særtrekk. "Hvor jeg vokste opp" - koordinerer på ingen måte! Hvor vokste det - i skogen (hvilken? Bartrær, løvskog, blandet), i en eng, på siden av veien, på en stubbe (hvilken?) - beskriv dette, det er viktig.
Hvis soppen forblir ubestemt i løpet av dagen, kast den.
Og så la det vise seg at det var hvitt eller en kantarell, at det kunne spises. Du vil finne mer og du vil vite hva det er.
Det er mye verre hvis du bestemmer deg for å prøve en ukjent sopp, og til slutt viser det seg å være en blek paddehatt, fiber eller gallerina, men du vet ikke lenger hva det var.
konklusjoner
Hensikten med dette innlegget er ikke på noen måte skremmende, som det kan virke.
Jeg vil gjerne formidle til deg, kjære leser, en veldig enkel sannhet: sopp er på ingen måte ufarlig. Sørg derfor for at det er trygt før du lager mat og spiser.
Og nå kan du "femti"!
Artikkelen bruker fotografier fra «Identifier». I henhold til nettstedsreglene kan alle bilder som er lastet opp for bestemmelse, brukes til å illustrere artikler.
