Soppsuppe: første rett med sopp eller soppbasert
Soppsuppe er en tradisjonell rett fra slavisk mat. En slik suppe er vanligvis tilberedt av fersk sopp, men du kan også bruke ferdig tilberedt sopp: tørket, saltet, syltet og frossen. En type sopp legges til enkle supper. Det anbefales å legge til flere forskjellige typer sopp til komplekse soppsupper.
Soppsuppe: forskjellige typer, matlagingsteknologier
Det er flere hovedalternativer, forskjellige både i mengden sopp og i tilberedningsteknologien.
For eksempel er "Soppsuppe" den første retten der hovedingrediensen er sopp, og "Soppsuppe" er en rett der sopp brukes som tilsetning for å fremheve smaken og gi sopparoma. Tilsett en steinsopp i en enkel potetsuppe for en fantastisk soppsuppe. Bytt ut en del av volumet på poteter med steinsopp – og her har du en flott soppsuppe med en unik aroma.
Supper basert på sopp kan enten være vegetariske eller basert på buljonger fra kjøtt, fjærfe eller fisk.
Matlagingsteknologier kan også være forskjellige:
- enkel matlaging
- braisering med påfølgende ekstra koking eller uten
- med forsteking av en eller flere ingredienser
Soppsuppe serveres oftest varm.
Det er allerede mulig å vurdere de såkalte "Kombinerte suppene", som opprinnelig kom fra orientalsk mat, som tradisjonelle for vårt kjøkken: alle ingrediensene tilberedes separat, når de serveres på bordet, legges alt dette på en tallerken og helles med buljong. En slik servering er spesielt effektiv for kombinerte supper-potetmos med stekt sopp: Gjestene får servert tallerkener med appetittvekkende biter av sopp og grønnsaker, og hell deretter forsiktig tykk sopppuré i tallerkenene. Denne suppen serveres varm, varm og kald.
Enhver førsterett kan tilberedes med sopp eller basert på soppbuljong:
- enkle og komplekse klare supper
- tykkede supper
- purésupper
- borsjtsj
- pickles
- hodgepodge
For gjennomsiktige soppsupper tar de porcini-sopp, champignon og noen ganger østerssopp. Det er derfor gjennomsiktig soppsuppe kalles "transparent" - alle ingrediensene er synlige på tallerkenen. Det er en misforståelse at en gjennomsiktig suppe med sopp er en så ukomplisert, upretensiøs suppe, 4-5 poeng i oppskriften, la den stå i en kjele og kok den raskt. En enkel soppsuppe kan faktisk tilberedes veldig raskt, med et minimum av mat og én type sopp for hånden. Det blir deilig! Multikomponentsupper kan bestå av 15 eller flere ingredienser, 2-3 (og flere!) Typer sopp tilsettes soppsupper, en slik suppe er et kulinarisk kunstverk.
Soppsuppe kan tyknes med mel eller egg.
Soppsuppe kan tilberedes som en purésuppe ved å male alle ingrediensene med en blender. For soppkremsuppe, steinsopp og champignon brukes pulver fra tørkede regnfrakker, sjeldnere annen sopp.
Soppsuppe er verdsatt først og fremst for soppsmaken. Vær derfor forsiktig med tilsetning av krydder: de bør understreke, ikke tette hovedingrediensen vår: sopp.For komplekse fyllende supper, som soppborscht eller soppsopp, tar de ikke bare fersk, men også saltet sopp. Saltet sopp må sauteres på forhånd, atskilt fra andre grønnsaker.
Hvilke assosiasjoner får du når du hører dette navnet "Soppsuppe"? Kan du tenke deg en tykk, fyldig suppe med vakre biter av sopp? Eller et vegetarisk måltid uten animalske produkter? Eller mager suppe uten kjøtt og fett? Borsjtsj med sopp, urter og en skje snøhvit rømme?
Alle disse er soppsupper for alle anledninger.
For meg er "Soppsuppe" et testområde for kulinariske eksperimenter, hvor de mest uventede kombinasjonene av produkter er mulig med gjennomgående utmerket resultat.
