Hvordan salte sopp riktig?
Salting av sopp er en tradisjonell måte å behandle den høstede avlingen på, en av de eldste og enkleste. Eldre og enklere - bortsett fra tørking.
Hvis du bestemmer deg for å sylte sopp, må du vurdere ett viktig punkt: stedet der den syltede soppen er lagret.
Når den saltes med kalde metoder, gjennomgår ikke sopp noen varmebehandling, så de må lagres i kulden. Det ideelle stedet å lagre saltet sopp er kjelleren. I urbane forhold kan dette være et kjøleskap.
Du må salte soppen i en spesiell, ikke-oksiderende tallerken, det kan være glass, tre, en emaljepanne. Det er viktig at det er plass til disse rettene i kjøleskapet.
Spørsmål: Kan du legge ferdig syltet sopp i mer kompakte retter, for eksempel de store pottene deres i krukker?
Svar: Ja, det kan du. Etter at soppen er ferdig kokt, kan de overføres til glass.
Viktig: All sopp skal dekkes med saltlake. Vanligvis, når du overfører til krukker, kan ikke soppen legges så kompakt som den var i en stor bolle, mer saltlake kreves. Derfor anbefales det å overføre saltet sopp til glass etter at noe av soppen allerede er spist.
Spørsmål: Kan saltsopp steriliseres i krukker slik at den kan oppbevares i spiskammeret, ikke i kjøleskapet?
Svar: Du kan, men hva er vitsen? Under pasteurisering vil den spesifikke, unike smaken av saltet sopp gå tapt. Det er ikke nødvendig å salte soppen på kalde måter, hvis du senere skal varme den opp likevel.
Hvis du ikke har mulighet til å lagre saltet sopp ved riktig temperatur, velg en annen høstingsmetode: varmsalting, sylting eller konservering.
Spørsmål: Hva er forskjellen når det gjelder "Salt" og "Ambassadør"?
Svar: På moderne russisk det er ingen forskjell, disse ordene brukes synonymt.
Hvis du allerede har søkt etter svaret på spørsmålet "Hvordan salte sopp", har du sikkert funnet mange oppskrifter med navn, for eksempel "Tørr saltet sopp" og "Tørr saltet sopp".
Ordet "salting" i forhold til matlaging brukes oftere enn ordet "ambassadør" (slik at det ikke er noen forveksling med den andre betydningen av ordet "ambassadør" - en diplomatisk representant).
I noen regioner kan det være små forskjeller i tolkningen og bruken av disse ordene. Sammenligne:
– Vi skal salte soppen med tørrsalting.
– Denne saltingen viste seg å være veldig vellykket.
I det første tilfellet snakker vi om en oppskrift, om måten foredragsholderen bestemte seg for å salte soppen.
I det andre tilfellet snakker vi om sopp saltet om gangen eller i en bolle.
Noen ganger er det slike tolkninger:
Salting - dette er en måte å salte sopp uten ekstra væske, bare ved hjelp av salt, faktisk er det tørrsalting.
Ambassadør – Dette er en måte å salte sopp på ved hjelp av en «curing liquid», en tidligere tilberedt saltlake.
Kanskje, i noen regioner, er disse ordene historisk brukt i nettopp slike betydninger. Men i moderne kokebøker og i oppskrifter publisert på nettet er ikke disse finessene i ordbruk det.
Om salteteknologier, hvordan salte sopp på forskjellige måter, med en detaljert oppskrift, les artikkelen Salting av sopp.
