Å dyrke Shiitake
Korte kjennetegn ved soppen, trekk ved dens vekst
I Europa er shiitakesoppen bedre kjent som Lentinus edodes. Han er en representant for den store familien av ikke-nippere, som teller omtrent halvannet tusen arter av sopp som kan vokse ikke bare på råtnende og døende tre, men også i et plantesubstrat. Det er ganske vanlig å se shiitake-vegetasjon på stammene til kastanjer. I Japan kalles kastanjer "shii", derav navnet på denne soppen. Den kan imidlertid også finnes på andre typer løvtrær, inkl. på agnbøk, poppel, bjørk, eik, bøk.
I naturen finnes denne typen sopp ofte i sørøst og øst i Asia, inkl. i fjellområdene i Kina, Korea og Japan. Vill shiitake finnes ikke i landene i Europa, Amerika, Afrika og Australia. I Russland kan denne soppen finnes i Fjernøsten.
Shiitake er en saprofytisk sopp, så ernæringen er basert på organisk materiale fra råtnende tre. Derfor finnes denne soppen ofte på gamle stubber og døende trær.
Asiatere har lenge berømmet de helbredende egenskapene til shiitake, så den har blitt dyrket av dem på trestubber i tusenvis av år.
Utseendemessig er denne soppen en hattesopp med en kort tykk stilk. Hatten kan ha en diameter på opptil 20 centimeter, men i de fleste tilfeller er den innenfor 5-10 centimeter. Denne typen sopp vokser uten dannelse av artikulerte fruktlegemer. Fargen på sopphetten i det innledende vekststadiet er mørkebrun, formen er sfærisk. Men i løpet av modningen blir hetten flatere og får en lysere nyanse.
Sopp har et lyst kjøtt, som har en delikat smak, som minner litt om smaken av steinsopp.
Stedsvalg og forberedelse
Shiitake-dyrking kan utføres på flere måter: omfattende og intensiv. I det første tilfellet er vekstforholdene laget så nært som mulig naturlig, og i det andre velges plante- eller treråvarer individuelt for sopp med tilsetning av forskjellige næringsløsninger. Å dyrke shiitake har høy lønnsomhet, men fortsatt foretrekker hoveddelen av asiatiske soppfarmer den omfattende typen dyrking av disse soppene. Samtidig forbereder asiatene spesielt visse områder av skogen for dette, hvor skyggen fra trærne vil skape de mest gunstige forholdene for vekst av shiitake.
Det russiske klimaet, preget av varme somre og kalde vintre, kan ikke kalles gunstig for dyrking av slike sopp; derfor er det nødvendig å lage spesielle rom der det vil være mulig å oppnå kontroll over nivået av fuktighet og temperatur. Den omfattende metoden går ut på å dyrke sopp på stubber av løvtrær, som er spesielt høstet for dette. De mest populære i denne bransjen er kastanjer og dvergkastanjer, agnbøk, bøk og eik er også egnet for dette. For at soppen skal bli næringsrik og nyttig, må stubbene til dyrkingen høstes på et tidspunkt da saftstrømmen i trærne stopper, d.v.s. det bør enten være tidlig vår eller sen høst. På denne tiden inneholder tre en enorm mengde næringsstoffer. Før du velger trevirke for dyrking av shiitake, bør du inspisere det nøye og kaste skadet hamp.
For å få hamp vil sagede stokker med en diameter på 10-20 centimeter være best egnet. Lengden på hver stubbe skal være ca 1-1,5 meter. Etter å ha mottatt det nødvendige antallet stubber, brettes de til en vedhaug og dekkes med burlap, noe som skal redde dem fra å tørke ut.Hvis veden er tørr, bør stokkene fuktes med vann 4-5 dager før såing av mycelet.
Shiitake kan også dyrkes i tørre stokker, men bare hvis råtningsprosesser ikke har begynt i dem. Slikt treverk bør fuktes rikelig en uke før du planter mycelet. Soppdyrking kan utføres både ute og i et spesielt rom hvor man kan opprettholde den temperaturen som er nødvendig for utvikling av shiitake.
I det første tilfellet vil frukting av sopp bare finne sted i den varme årstiden, men i det andre ser det ut til at det er mulig å dyrke shiitake gjennom hele året. Det er viktig å huske at når du dyrker sopp i et åpent område, bør du beskytte dem mot vind og direkte sollys.
Ikke glem at shiitake bare vil bære frukt hvis omgivelsestemperaturen holdes på 13-16 grader, og fuktighetsinnholdet i treet er på 35-60%. I tillegg er belysning også viktig – den må være minst 100 lumen.
Sår mycel
Før man starter såingsprosessen, bør det bores hull for mycelet i stubbene. Dybden deres skal være 3-5 centimeter, og diameteren skal være 12 mm. I dette tilfellet bør trinnet observeres på nivået 20-25 cm, og mellom radene bør det være minst 5-10 cm.
Myceliet er tett pakket inn i hullene. Deretter lukkes hullet med en plugg, hvis diameter er 1-2 mm mindre enn diameteren til hullet. Korken hamres innover med en hammer, og spaltene som blir igjen tettes med voks. Så blir disse stubbene igjen fordelt i en vedhaug eller i et spesialrom. Utviklingen av mycelet påvirkes av mange faktorer - fra kvaliteten på mycelet til forholdene som skapes. Derfor kan den utvikle seg over 6-18 måneder. Den mest optimale temperaturen vil være 20-25 grader, og veden bør ha et fuktighetsinnhold over 35 %.
For å hindre at vedhaugen tørker ut, bør den dekkes ovenfra, og etter hvert som den tørker, får den fuktes. Mycelet kan betraktes som utviklet hvis hvite flekker fra hyfer begynte å dukke opp på kuttene av stokkene, og stokken ikke lenger avgir en klangfull lyd når den bankes. Når dette øyeblikket er kommet, skal tømmerstokkene bløtlegges i vann. Hvis det er en varm årstid ute, bør dette gjøres i 12-20 timer, hvis den kalde årstiden - i 2-3 dager. Dette vil øke fuktighetsinnholdet i treet til 75 %.
Dyrking og høsting
Når myceliet begynner å formere seg, bør loggene installeres på forhåndsforberedte steder. Ovenfra er de dekket med et lysgjennomtrengelig stoff, som et resultat av at det er en utjevning av fuktighet og temperatur.
Når overflaten av tømmerstokkene er prikket med fruktlegemer, bør det beskyttende vevet fjernes, luftfuktigheten i rommet reduseres til 60%.
Fruktingen kan vare i 1-2 uker.
Hvis dyrkingsteknologien er fulgt, kan sopp dyrkes fra én stubbe sådd i fem år. Samtidig vil en slik stubbe bære frukt 2-3 ganger i året. Når innhøstingen er over, legges stubbene tilbake i vedhaugen og dekkes med et lysgjennomtrengende klede.
Det er viktig å ikke la fuktighetsinnholdet i treet synke under 40 %, og også å holde lufttemperaturen på 16-20 grader.
Når treverket tørker litt opp må det bløtlegges igjen i vann.
