Soppkaviar (oppskrift 2)

SVAMPKAVIAR

Den mest egnede for soppkaviar er kantareller og steinsopp. Først må du sortere fersk sopp, skrelle dem og skylle gjennom et dørslag.

Etter det tas en emaljepanne, som tilsettes et glass vann, 10 gram salt og 4 gram sitronsyre. All denne blandingen settes i brann, og etter koking tilsettes omtrent et kilo sopp til den. Samtidig gjøres ilden svak, og soppen må, under forsiktig omrøring, koke til den er ferdig kokt. En hullsleiv brukes til å fjerne det dannede skummet.

Soppen kan anses som klar etter at den har flytet til overflaten av pannen. Etter det legges de igjen i et dørslag, vasket med kaldt vann. Etter at den er helt drenert, må soppen finhakkes eller føres gjennom en kjøttkvern med et fint rutenett. Deretter tilsettes 4-5 ss vegetabilsk olje til dem, en spiseskje sennep, som først må fortynnes i 4-5 ss 5% eddik. Salt og pepper tilsettes også etter smak. Etter grundig blanding må blandingen fordeles over glassene, dekkes med lokk, senkes i vann oppvarmet til 40 ° C og steriliseres over lav varme i en time.

Boksene blir deretter forseglet og avkjølt.

Les det samme:

Soppkaviar (oppskrift 1)

Soppkaviar fra tørket sopp

Siste innlegg

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found