Paté med sopp
Ingredienser: 750 g forskjellige sopp (kantareller, hvit, boletus). 500 g kalvekjøtt, en skive rå skinke, 2 mellomstore sjalottløk en haug med persille, en haug med gressløk, 2 egg, 100 g rømme, 2 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje salat, salt, pepper.
Forberedelse:
På kvelden, trim røttene til soppen med jord, rengjør dem for gresstråene, men
ikke vask. Kok opp saltet vann i en stor kjele, dypp i det
hele sopp. La dem koke i 2 minutter, og brett deretter sammen
dørslag, skyll dem raskt med kaldt vann og tørk i en serviett.
Skrell og finhakk gressløk, sjalottløk, persille. Kalvekjøtt
hakk, ha i en bolle, tilsett en halv teskje
fint salt, hakket. løk og persille. Rør alt med en gaffel, tilsett
1 ss. en skje kaldt vann. Skjær en skive skinke i små biter,
ha i kjøttdeig. Pisk egg med rømme, hell i kjøttdeig, bland alt,
sette i kjøleskapet.
Vi tar opp soppen igjen. La små være hele (legg til side noen få
stykker til dekorasjon), medium - kuttet i 2-4 stykker, store i
skiver. I tre minutter, stek soppen i en stekepanne i en kokende
vegetabilsk olje sammen med knuste hvitløksfedd, da
legg soppen på en serviett - for å fjerne overflødig olje.
Smør kakeformen. Legg den tredje delen av kjøttdeigen på bunnen
former, legg et lag med sopp på toppen, igjen et lag med kjøttdeig, for ikke å glemme
komprimer godt med hånden, deretter resten av soppen og gjør alt ferdig
kjøttdeig. Nok en gang, komprimer alt, trim, dekk formen med folie,
legg i vannbad og sett i en varm ovn.
Etter 30 minutter, fjern folien fra pateen og stek i ytterligere 15 minutter. Deretter
slå av ovnen og la pateen stå i den i ytterligere 10-15 minutter. Tjene
avkjølt.
Før servering dypper du formen i veldig varmt vann, legg på toppen
skjærebrett og snu. Ved servering pynter du patéskivene,
lagt på en tallerken, salatblader, små sopp.
God appetitt!
