SORVERING AV SOPP
Sopp kan også konserveres ved å bruke gjæringsmetoden. I dette tilfellet oppstår dannelsen av melkesyre, som redder soppen fra forfall. Det er viktig å huske at det er svært få sukkerarter i sopp, derfor er det i ferd med å fermentere dem nødvendig å bruke så mye sukker slik at volumet av melkesyre er omtrent 1%.
Syltet sopp har en høyere næringsverdi enn saltet, fordi som et resultat av eksponering for melkesyre, blir de grove membranene til celler som er dårlig fordøyd av menneskekroppen ødelagt.
Syltet sopp kan også brukes som et flott alternativ til syltet. I tillegg, etter bløtlegging i vann, mister slike sopp all melkesyre, slik at de kan brukes friske.
Fermentering utføres fra piggsopp, kantareller, boletus boletus, boletus, boletus, honningsopp, safranmelkhetter og små sopp. Det er verdt å fermentere dem separat for hver type.
Nyplukket sopp må sorteres etter størrelse, kvitte seg med uegnet for gjæring, og også fjerne jord, sand og andre sedimenter. Etter dette deles soppen i caps og ben. Hvis soppene er små, kan de gjæres hele, men de store deles i deler. Etter sortering fjernes rotrøtter og skadesteder fra soppen. Så vasker de seg under kaldt vann.
For gjæring må du bruke en emaljepanne, som tilsettes 3 liter vann, 3 ss salt og 10 gram sitronsyre. Etter det settes løsningen på brann og kokes opp. Tilsett så 3 kilo sopp i pannen, som må kokes på svak varme til den er mør. Skummet som dannes under kokeprosessen må fjernes. Når soppen har satt seg i bunnen av pannen, er kokingen ferdig.
Kokt sopp legges i et dørslag, vaskes med kaldt vann, fordeles i tre-liters krukker og fylles med fyll.
Fyllet tilberedes på denne måten: 3 ss salt og en spiseskje sukker tilsettes hver liter vann i en emaljegryte. Denne løsningen settes i brann, kokes opp og avkjøles til en temperatur på 40 ° C. Deretter tilsettes en spiseskje myse, hentet fra skummet melk som nylig har blitt sur, til fyllet.
Etter å ha tilsatt fyllet til glassene, dekkes de med lokk og tas ut i et varmt rom. Etter tre dager må de tas med til en kald kjeller.
Det vil være mulig å spise slike sopp om en måned.
For å øke lagringstiden til syltede sopp, er det nødvendig å sterilisere dem. For å gjøre dette legges de i et dørslag, væsken får renne av og vaskes med kaldt vann. Deretter fordeles soppen over glassene og fylles med varm soppvæske, som tidligere er filtrert. Det er viktig at det resulterende skummet hele tiden blir fjernet fra væsken i prosessen med å koke det.
Ved manglende fylling kan den erstattes med kokende vann. Etter fylling dekkes glassene med lokk, legges i gryter med vann forvarmet til 50 ° C og steriliseres. Halvlitersbokser skal steriliseres i 40 minutter, og literbokser skal steriliseres i 50 minutter. Deretter forsegles boksene umiddelbart, hvoretter de avkjøles.
Bruk av syltet sopp er tillatt uten ytterligere behandling.
