Sopp er gode purésupper. For å tilberede denne retten kan du ta tilgjengelige champignoner eller et mer edelt alternativ - porcini-sopp.
Trenger:
- et halvt kilo sopp;
- pære;
- tre eggeplommer;
- smør, mel, fløte, selleri, persille, dill.
Forberedelse:
1. Skrell løken, finhakk og fres i en kjele. Tilsett så den hakkede soppen og stek sammen i ti minutter, rør av og til.
2. Tilsett mel (ss) og bland godt. Tilsett sellerirot, persille, hell i vann (ca. tre glass) og kok i femti minutter. Deretter dreneres buljongen, røttene trekkes ut som unødvendige, og soppen gnis og kombineres med buljongen igjen.
3. Pisk eggeplommer hver for seg, hell i ca et glass fløte og tilsett en tynn stråle i suppen. Varm opp i vannbad. Tilsetning av salt eller krydder er etter kokkens skjønn.
Den kremete soppsuppen serveres varm, du kan dekorere toppen med dillkvister.
