Sylting av sopp

Riktig tilberedt syltet sopp kan lagres i to år eller mer. Bare krukker med pickles skal plasseres i et mørkt og ikke for varmt rom.

Sylting av sopp

I prinsippet er nesten enhver spiselig sopp egnet for sylting, men oftest brukes de variantene som av en eller annen grunn ikke kan konserveres på annen måte (for eksempel fryse eller tørke). Vanligvis rulles sopp, boletus og, selvfølgelig, honningsopp til krukker, selv om sistnevnte kan fryses. Bare kantareller tåler ikke sylting - de blir gresskledde på smak og ligner til og med en fille.

Hvordan sylte skogens gave? Det er ganske enkelt: kok til det er klart, hell med saltlake, tilsett krydder etter smak, legg i en sterilisert beholder og rull opp lokket.

Det er viktig at noen typer sopp tilberedes ved sylting, og overholder visse regler:

  • Hvis soppene er små, marineres de hele, bare den nedre delen av benet skal kuttes av;
  • Når du sylter store sopp, kutt som regel i 3-4 stykker;
  • Når det gjelder boletus og steinsopp, må beina syltes separat fra hettene;
  • Fjern skinnet fra smøret før sylting;
  • Valui bløtlegges i flere timer før tilberedning.

Første skritt: sortering av sopp. Først må soppen sorteres i forskjellige typer, siden, som nevnt ovenfor, forskjellige sopper må forberedes for sylting på forskjellige måter. Du kan heller ikke koke og marinere noen sopp sammen - det er best å gjøre dette separat etter type.

Du kan ikke tilberede boletus sammen med ospsopp, pga den første vil mørkere og få et lite attraktivt utseende. Boletussopp kan ikke tilberedes med steinsopp og ospsopp, fordi de kan fordøyes, og hvit- og ospsopp kan være underkokt.

Andre fase: bløtlegge. For å gjøre det enklere, grundigere og enklere å rense soppen fra skitt og rusk, er det bedre å bløtlegge dem i kaldt vann en stund, dette vannet kan også saltes - alt unødvendig vil henge enda bedre, flyte.

Sopp bør ikke oppbevares i vann over lengre tid - de kan absorbere overflødig vann.

Trinn tre: forberedelse. Deretter tilberedes den vaskede soppen i samsvar med anbefalingene: noen kuttes, andre rengjøres, bena til den tredje kuttes av, etc.

Fjerde trinn: matlaging og sylting. Det anbefales å koke sopp før sylting, dette vil eliminere risikoen for forgiftning og vil garantere at arbeidsstykket ikke vil forringes, men to alternativer er mulige her: foreløpig og ikke-foreløpig koking. Metoden uten forkoking er at soppen legges i kokende saltvann, som også tilsettes eddik, kokes og deretter krydres i samme vann og syltes. Metoden med foreløpig koking består i det faktum at soppen først kokes i saltet vann (for 1 liter vann - 2 ss salt) til den er kokt, deretter tørket, avkjølt, satt i krukker og hellet med forberedt forhåndskjølt marinade.

Med metoden uten foreløpig koking, må soppen kokes i forskjellige tider avhengig av type, tiden telles fra øyeblikket da soppen i det kokende vannet koker igjen: sopp med tett fruktkjøtt (champignon, ospsopp, porcini, etc.) kokes 20- 25 minutter, boletus og hvit boletus ben - 15-20 minutter, sopp og kantareller - 25-30 minutter, kokende sopp, boletus og boletus sopp i 10-15 minutter.

Oppskrift på sylting av eventuell sopp uten forkoking

Du trenger: 1 kg sopp 2/3 kopp eddik 8% og 1/3 kopp vann, 1 ss. salt, krydder - 5 allehånde erter, 1 ts. kanel, 1 ts. sukker, nellik, laurbærblad.

Slik sylter du sopp uten å koke. Tilbered soppen i samsvar med anbefalingene for typen, i en kjele, kok opp vann med eddik og salt, legg soppen i den og kok opp.Etter koking koker du soppen til den er mør.

Du kan også fastslå at soppen er klar ved dette tegnet: de ferdige soppene synker til bunnen av pannen, og buljongen blir gjennomsiktig.

3-5 minutter før soppen er klar, må du legge til alle krydderne, deretter fjernes pannen fra komfyren, alt avkjøles og legges i steriliserte krukker. Deretter må du helle litt vegetabilsk olje i glassene og forsegle dem med steriliserte plastlokk.

Rull aldri syltet sopp med metalllokk - eksperter anbefaler ikke å gjøre dette på grunn av faren for botulisme.

Oppskrift på ferdigkokt soppsylteagurk

Du trenger: for 1 liter vann 60 g salt, 10 sorte pepperkorn, 5 nellik og laurbærblad, stjerneanis, kanel, hvitløk, 40 ml eddiksyre 80%.

Hvordan sylte kokt sopp. Sopp må tilberedes og kokes i saltet vann (2 ss salt per liter vann) til de er møre, legg i et dørslag og legg deretter i steriliserte krukker. Etter å ha kombinert alle ingrediensene som er spesifisert i oppskriften, unntatt eddik, må du koke dem etter å ha kokt i en halv time ved lav koking, deretter avkjøles marinaden, eddik helles i den, soppen helles med marinade, litt vegetabilsk olje helles i hver krukke ovenfra, dekkes med kokte plastlokk og soppen fjernes i kulden for lagring.

Det beste av alt er at denne marinaden passer til smør, sopp og russula.

En rask oppskrift på sylting av sopp

Du trenger: 700 g sopp, 5-7 nellikknopper, 3 laurbærblader, 2-3 kvister frisk timian / oregano / merian / salte / persille / selleriblader / basilikum, 1 løk, 0,75 glass vann, 1/3 kopp hvitvinseddik, 1 ss. havsalt, 1,5 ts. allehånde erter.

Sorter godt, skrell, skyll soppen med kaldt vann, la de små være intakte, hakk de store, hakk løken fint, legg de vaskede grønnsakene på bunnen av en sterilisert krukke. Kombiner soppen og alle ingrediensene, unntatt urtene, i en kjele, kok opp, reduser varmen til lav, la det småkoke i ytterligere 15 minutter, og la deretter avkjøles litt. Hell soppen med marinade i en krukke, la avkjøles, lukk med nylonlokk, legg i kaldt for oppbevaring.

Syltet sopp finnes oftest på bordet i form av kald snacks, men kan brukes i en rekke salater og til og med stekes.

Du kan ikke legge løk til sylteagurk og marinader - fra dette vil de uunngåelig forringes. Grønnsaker legges i soppemner umiddelbart før servering og spising, eller i ferd med å tilberede en rett.

I et ord er det mange triks, finesser og til og med farer ved tilberedning av sopp. Men det er nok å kjenne reglene og følge dem for å unngå problemer og helserisiko.

Siste innlegg

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found