Svart trøffel (Tuber melanosporum)
Systematikk:- Avdeling: Ascomycota (Ascomycetes)
- Underavdeling: Pezizomycotina
- Klasse: Pezizomycetes
- Underklasse: Pezizomycetidae
- Ordre: Pezizales
- Familie: Tuberaceae (trøffel)
- Slekt: Knoll (trøffel)
- Utsikt: Tuber melanosporum (svart trøffel)
Andre navn:
- Trøffel svart fransk
- Perigord trøffel (avledet fra det historiske området Périgord i Frankrike)
- Trøffel ekte svart fransk
Trøffel svart, (lat. Knoll melanosporum eller Knoll nigrum) - en sopp av slekten Trøffel (Latin Tuber) av Trøffelfamilien (Latin Tuberaceae).
Det er omtrent tretti varianter av trøfler, bare åtte av dem er interessante for kulinariske formål. Den mest raffinerte er vurdert perigord svart trøffel Tuber melanosporum... Til tross for den direkte indikasjonen av bosted i navnet, er denne arten vanlig ikke bare i Perigord, men også i den sørøstlige delen av Frankrike, samt Italia og Spania. I lang tid ble det antatt at trøfler ikke er mer enn vekster på røttene til trær, men faktisk er de sopp av pungdyrklassen, som har to karakteristiske trekk. For det første vokser trøffelen under jorden på en dybde på 5-30 centimeter, noe som gjør den vanskelig å finne. Og for det andre kan denne soppen leve bare i knapp kalkholdig jord og utelukkende i allianse med trær, og ved å velge en "livspartner" er trøffelen ekstremt kresen og foretrekker å samarbeide hovedsakelig med eik og hassel. Planten gir soppen de nødvendige næringsstoffene, og myceliet omslutter bokstavelig talt røttene til treet og forbedrer dermed deres evne til å absorbere mineralsalter og vann, og beskytter også mot ulike sykdommer. I dette tilfellet dør all annen vegetasjon rundt treet, en såkalt "heksesirkel" dannes, noe som indikerer at territoriet tilhører sopp.
Ingen så hvordan de vokser. Selv de som samler dem fra generasjon til generasjon. Fordi hele livet til en trøffel passerer under jorden og er helt avhengig av trær eller busker, hvis røtter blir de virkelige forsørgere av disse soppene, og deler reservene av karbohydrater med dem. Riktignok ville det være urettferdig å kalle trøfler freeloaders. Nettet av soppmycel-filamenter, som omslutter vertsplantens røtter, hjelper den med å få ekstra fuktighet og beskytter i tillegg mot alle slags mikrobielle sykdommer, for eksempel phytophthora.
Svart trøffel er en mørk, nesten svart knoll; kjøttet hans er først lyst, deretter mørkere (til en lilla-svart farge med hvite årer).
Fruktkroppen er underjordisk, knollformet, rund eller uregelmessig i form, 3-9 cm i diameter. Overflaten er rødbrun, senere til en kullsvart farge; når den presses, blir den en rusten farge. Dekket med mange små ujevnheter med 4-6 kanter.
Massen er fast, til å begynne med lys, grå eller rosabrun med hvitt eller rødlig marmormønster på snittet, mørkner med alderen fra sporer og blir fra mørkebrun til svartfiolett, årene i den forblir. Den har en veldig sterk karakteristisk aroma og behagelig smak med et bittert skjær.
Sporepulver mørkebrunt, sporer 35 × 25 mikron, fusiforme eller ovale, buede.
Mykorrhizadannende middel med eik, sjeldnere med andre løvtrær. Den vokser i løvskog med kalkholdig jord på flere centimeters til en halv meters dyp. Mest vanlig i Frankrike, Sentral-Italia og Spania.I Frankrike er funn av svarte trøfler kjent i alle regioner, men de viktigste vekststedene er sørvest i landet (avdelingene Dordogne, Lot, Gironde), et annet vekststed er i det sørøstlige departementet i Frankrike. Vaucluse.
Dyrket i Kina.
Den sterke lukten av svart trøffel tiltrekker ville griser til å grave opp fruktkropper og spre sporer. Hos trøfler utvikles røde fluelarver, voksne insekter svermer ofte over bakken, dette kan brukes til å søke etter fruktkropper.
Sesong: tidlig desember til 15. mars, vanligvis høstet i årets første måneder.
Svarte trøfler høstes tradisjonelt ved hjelp av trente griser, men siden disse dyrene ødelegger skogsjord, har også hunder blitt trent til dette formålet.
For gourmeter er den sterke aromaen til disse soppene av primær verdi. Noen legger merke til skogens fuktighet og et lite spor av alkohol i lukten av svarte trøfler, andre - en nyanse av sjokolade.
Svarte trøfler er lettere å finne - mycelet deres ødelegger det meste av vegetasjonen rundt. Derfor er det lettere å finne stedet der sorte trøfler vokser basert på totalen av tegn.
