Hvor lang tid tar det å koke sopp?
Svært ofte stiller nybegynnere soppplukkere spørsmålet: "Hvor mye å koke sopp?"
Og de blir overrasket og til og med fornærmet når de begynner å stille motspørsmål:
- Hvilken sopp?
- Hvorfor lage mat?
- Koke i forbehandling eller matlaging?
La oss finne ut av det.
1. Spiselige sopp. Trenger jeg å lage matsopp?
Spiselige sopp trenger ikke kokes på forhånd. Du kan begynne å tilberede dem med en gang. For eksempel kan vi steke honningsopper, og så kan de umiddelbart, rå, kuttes og legges i en panne, eller vi kan sylte dem, og deretter helles de umiddelbart med marinade, koketiden avhenger av den spesifikke oppskriften.
Det anbefales å koke vill sopp (sopp samlet av deg selv, ikke kjøpt fra supermarkedet) før matlaging for å minimere påvirkningen av miljøfaktorer. I slike tilfeller kokes soppen i rikelig med vann.
Spørsmål: Hvor mye skogssopp skal kokes?
Svar: To til tre minutter etter en fullstendig oppkok. Hell av buljongen, skyll soppen og begynn å lage mat.
Det skal forstås at ikke all påvirkning av skadelige miljøfaktorer kan fjernes ved koking. Og her spiller det ingen rolle om vi koker soppen i tre minutter eller tre timer. Så for eksempel tungmetaller blir ikke fordøyd eller fjernet ved koking. Og forgiftning med tungmetaller er en av de mest alvorlige forgiftningstypene, vanskelig å diagnostisere og dårlig kurert på det nåværende nivået for utvikling av medisin. Hvis området virker miljømessig ugunstig for deg, avstå fra å plukke sopp.Veikantene der jorda har vært gjennomvåt med tetraetylbly – Pb (CH3CH2) 4 i flere tiår – og veikantene på jordbruksmarker, hvor nitrater, plantevernmidler, ugressmidler og andre kjemikalier var spredt i overflod, er entydig klassifisert som «miljøvennlige». Tidligere deponier, parkeringsplasser, forlatte industrianlegg, gravplasser regnes også som steder med økt fare.
Noen ganger kokes spiselig sopp før tilberedning for å forkorte koketiden eller for å la soppen krympe på forhånd hvis den høstede avlingen ikke får plass i pannen.
I slike tilfeller kokes soppen i litt vann for å minimere tap av smak, og buljongen kan brukes til å lage soppsupper.
Som en forbehandling anbefales det å koke sopp ikke mer enn:
- Porcini-sopp - 3 minutter
- Boletus og ospsopp - 4-5 min
- Svinghjul - 5 min
- Russula - 5-6 min
- Smør - 5-6 minutter
- Honningsopp - 6-8 minutter
- Kantareller - 7-10 minutter
- Moreller - 10 min
- Champignoner - 15 min
For raskt å redusere volumet av sopp, anbefaler erfarne kokker å bruke ikke kokende, men skålding: den oppkuttede soppen legges i et dørslag og helles med kokende vann.
Enhver vannforbehandling, enten det er kokende eller skålding, vil redusere smaken og smaken til soppen.Noen ganger blir det nødvendig å koke den høstede soppen for å øke holdbarheten. Det anbefales ikke å lagre rå, nyplukket sopp i mer enn en dag, selv i kjøleskapet. Men hvis slike sopp behandles (skrelles, vaskes og kokes), kan de lagres i flere uker.
I dette tilfellet bør soppen kokes, som de sier, "til kokt". Kok på lav varme, rør av og til, i minst 20 minutter.
Spørsmål: Hvordan sjekke sopp for beredskap?
Svar: Ta kjelen av varmen og vent et halvt minutt til ett minutt. Hvis soppen er klar, vil den begynne å synke til bunnen av gryten..
For mer garantert oppbevaring under koking kan du tilsette litt salt: 1 ts (ingen "slide") for 1 liter vann.
Deretter må du la soppen avkjøles.Vi legger den avkjølte soppen i krukker, fyller med buljong, lukker med vanlige lokk og setter i kjøleskapet, på en "kald hylle". Du kan lagre sopp kokt på denne måten i 2-3 uker. De kan brukes på samme måte som fersk sopp: stek, lapskaus, lage supper og hodgepodge.
2. Betinget spiselig sopp. Trenger jeg å tilberede betinget spiselig sopp? Hvor mange ganger å lage slike sopp?
Betinget spiselig sopp kalles derfor "betinget spiselig": de er kun spiseligeunderlagt visse betingelser... I beskrivelsen av slike arter er det vanligvis skrevet slik: "Soppen er spiselig etter foreløpig koking." Tidspunktet for slik koking er vanligvis også angitt i beskrivelsen av soppen. Buljongen er alltid drenert, den kan ikke brukes til å forberede første kurs.
Når du koker betinget spiselig sopp, kan du følge en enkel regel: for første gang bringer vi soppen til å koke, koker i 2-3 minutter, tøm buljongen umiddelbart, skyll soppen to eller tre ganger, og sett deretter til koking i rent vann. Og dette vil bli betraktet som den første byllen.
For betinget spiselig sopp er det ekstremt viktig å følge anbefalingene strengt. Så, for eksempel, hvis det anbefales å først bløtlegge Valui med periodisk vannskifte, og deretter koke den, så er dette nøyaktig hva som bør gjøres, og ikke omvendt.
De betinget spiselige soppene som kan stekes, stues, legges til supper - det vil si at de soppene som ikke går i sylting kan kokes og lagres i kjøleskapet, i glass, som beskrevet ovenfor, for spiselig sopp. Så, for eksempel, Tinder sopp svovel-gul og Tinder sopp er perfekt oppbevart i kjøleskapet, venter på tur til å gå til pannen.3. Uspiselig, litt giftig og giftig sopp. Trenger jeg å lage giftig sopp? Kan koking nøytralisere giften i sopp?
Populær praksis kjenner mange typer giftige sopp som kan tilberedes og spises uten tilsynelatende helseskader. Men tenk på det: er det virkelig nødvendig å ta risiko?
WikiGrib-teamets posisjon i denne saken er helt entydig: Vi fraråder på det sterkeste å eksperimentere med giftig sopp!Det er giftstoffer som ikke blir ødelagt av noe: verken koker eller fryser, og de dreper raskt nok (blek paddehakk). Det er giftstoffer som samler seg i kroppen i lang tid, noen ganger i årevis, før den virker (grisen er tynn) og heller ikke brytes ned når den kokes. Ta vare på deg selv, det finnes så mange gode, spiselige sopp i verden!
