Marinade for sopp

Den klassiske oppskriften på soppmarinade.

Marinert sopp er en flott kald forrett, et godt tillegg til vinterdietten, men fremfor alt er det en måte å bevare sopp i lang tid. Denne lagringsmetoden er spesielt relevant for beboere i leilighetsbygg som ikke har egen kjeller.

Det finnes mange forskjellige oppskrifter på marinader, syltingsmetoder er forskjellige både i oppskrift og teknologi.

Tenk på den enkleste, klassiske marinadeoppskriften. På grunnlag av det kan hver husmor enkelt sette sammen sin egen forfatters oppskrift.

Grunnoppskrift på soppmarinade.

Den inneholder fire hovedingredienser og noen få ekstra. Hovedingrediensene trengs som en "konserveringsbase", de hjelper til med å holde syltet mat i lang tid. Vi legger til flere for å gi våre syltede sopp en unik smak.

Marinade for sopp: hovedkomponenter

• Vann
• Syre
• Salt
• Sukker

Marinade vann du bør ta den vanligste drikken. Mineral- og kullsyreholdig vann egner seg ikke til å lage marinader. Du kan bruke vanlig vann fra springen etter forkoking.

Som syltende syrer sopp bruker vanlig eddiksyre, den såkalte "eddiken". De fleste moderne oppskrifter er basert på 8 % eller 9 % bordeddik. Svært gamle oppskrifter kan inneholde eddiksyre (vi solgte den som "Eddikessens") 30%. Oversatte europeiske oppskrifter kan inneholde bordeddik, 8-9-10 % eddik og mer konsentrerte essenser. Ta en nærmere titt på både prosentandelen i oppskriften og hva som står på flasken din.

Du kan prøve å bruke eplecidereddik eller annen vineddik, men eksperimenter med en liten mengde sopp: vineddik har en sterk nok egen smak som kan drepe soppsmaken fullstendig. Bruk av balsamicoeddik for sylting av sopp anbefales ikke: det vil være vanskelig å beregne prosentandelen syre, og smaken av det ferdige produktet vil ikke være sopp i det hele tatt.

Salt grovt, såkalt «steinsalt» brukes, vanlig, uten jodtilsetninger.

Sukker vi bruker også det vanligste, hvitt perlesukker, ikke brunt sukker.

Nå om proporsjonene. Ulike typer sopp krever forskjellige mengder vann. Det er viktig at ferdige sopp i krukker er helt dekket med marinade. Derfor anbefales det å lage en marinade med en liten "margin".

Hvis du marinerer nyplukket, rå sopp, er det nok for 1 kg sopp å ta 1/2 glass vann: når de varmes opp, vil soppen frigjøre rikelig væske og reduseres i volum.

Hvis du marinerer forkokt sopp, må du ta 1 glass vann for 1 kg sopp med vann.

For 1 glass vann:

• Bordeddik 9% - 2/3 kopp
• Steinsalt - 60-70 gram (4-5 ss uten "slide")
• Granulert sukker - 1 teskje

Tenk deg: det er alt. For å tilberede syltet sopp er det ikke nødvendig med noe annet. Soppen skal lagres i et par år, det er viktig å ikke oppbevare glassene i solen og i nærheten av batteriet. Alt annet kan tilsettes rett før servering: løk, aromatisk vegetabilsk olje, noen dråper balsamicoeddik, malt svart eller rød pepper.

Men en enkel grunnoppskrift er kjedelig. Jeg vil at det skal bli smakfullt med en gang, slik at du kan åpne glasset og straks servere soppen på bordet. Derfor inkluderer den klassiske oppskriften ikke bare konserveringsmidler, men også krydder.

Marinade for sopp: tilleggskomponenter

Grunnoppskriften på soppmarinade inkluderer (per 1 glass vann):

• Svarte pepperkorn - 2-3 erter
• Allehånde erter - 3-4 erter
• nellik - 3-4 "nellik"
• Laurbærblad - 2 stykker

Dette settet gir en fantastisk marinade med en lett egen smak. Dette er den ekte klassiske soppmarinadeoppskriften.

Du kan øke eller redusere mengden pepperkorn, du kan ikke tilsette noe i det hele tatt, for eksempel når du sylter steinsopp, kan du ikke tilsette nellik slik at det ikke tetter til smaken på soppen.

Avhengig av smakspreferansene dine, kan listen over ekstra ingredienser utvides.

Du kan legge til soppmarinade:

• Kanel (kvernet eller med spisepinner)
• Dill (tørr)
• Hvitløksfedd)
• Estragon (estragon)
• Koriander
• Pepperrot blad
• Pepperrot rot
• Kirsebærblad
• Kirsebærkvister (tynn, men med bark, fjorårets vekst)
• Solbærblad
• Solbærkvister (tynn, fjorårets vekst)
• Eikeblad
• rød chilli

Pepperrot, kirsebær, solbær og eik tilfører ikke bare sine egne nyanser til smaksområdet til marinaden, men påvirker også teksturen til syltet sopp sterkt: de gjør fruktkjøttet tettere og sprøtt.

Syltet sopp trenger ikke å rulles sammen, vi lukker dem med vanlige tette plastlokk. Oppbevares på et kjølig, mørkt sted.

Vi oppbevarer den åpnede krukken i kjøleskapet.

Soppmarinade blir ikke gjenbrukt.

I denne artikkelen er bare oppskriften på selve soppmarinade gitt, dette er en grunnleggende oppskrift og anbefalinger for å endre den. Les om teknologien for sylting av sopp i artikkelen "Syltet sopp".

Avslutningsvis vil jeg si en helt åpenbar ting som vi ofte glemmer.

Hvis du eksperimenterer med en oppskrift, husk å skrive ned hvilke endringer du har gjort. Og ikke bare skriv ned et sted i notatboken din - ikke glem å merke bankene. Ikke forvent at etter seks måneder, når du ser på krukken, vil du huske hvilke ingredienser du legger der.

La oss si at du brukte en grunnleggende marinadeoppskrift med malt kanel og kirsebærblader. Tro meg, det er umulig å skille et laurbærblad fra et kirsebærblad gjennom glass. Skriv ned den endrede oppskriften i notatboken i sin helhet, og klistre klistremerker med den forkortede versjonen av "Smør, marinade + kanel + kirsebær" på glassene. Og husk å skrive forberedelsesdatoen på samme sted, på klistremerket.