Alle vet at sopp ofte kalles "grønnsakskjøtt". Det skal imidlertid bemerkes at det er veldig lite protein i dem (i fersk - bare 2-4%, og i tørket - opptil 25%). Til sammenligning, i kjøtt er dette tallet 15-25%. Det er også litt fett og karbohydrater i sopp, som faktisk bestemmer deres lave kaloriinnhold (kun 14 kcal per 100 g).
Hvordan gir sopp en metthetsfølelse? Ernæringsfysiologer mener at mye fiber gjør dem nærende. Hard, som kitin (et byggemateriale for skallet til mange insekter), fordøyes det i menneskets mage i svært lang tid (ca. 4-6 timer) og legger mye belastning på mage-tarmkanalen, spesielt på magen. slimhinne og bukspyttkjertel.
Derfor anbefaler eksperter å unngå soppretter for personer som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen som magesår, gastritt, pankreatitt og kolecystitt.
Barn under 5 år bør ikke behandles med sopp: fordøyelsessystemet deres er ennå ikke modent, noe som betyr at en slik belastning kan være uutholdelig for det.
