Sopp er utvilsomt et veldig smakfullt og næringsrikt produkt. Men du bør heller ikke glemme faren. Når du høster sopp til vinteren, må du velge metoder som sikrer fullstendig forsegling av beholderen. Noen husmødre steker bare soppen (selv uten å bruke salt!), Legg dem i glasskrukker og fyll dem med olje. Dette er ikke et godt alternativ: som et resultat av fettoksidasjon vil soppen smake ubehagelig. Og det er ikke det verste! Slike sopp koster ingenting å forgifte alvorlig. Tross alt er et lag med olje og mangel på oksygen et gunstig miljø for vekst av sporer av botulinus-mikrober, som produserer en dødelig gift. Du bør være klar over at disse sporene ikke kan elimineres fullstendig ved vask, koking eller steking. Noen av dem vil fortsatt forbli på soppen plassert i glasset. Hele oppgaven er ikke å provosere deres aktivering. For å gjøre dette må du nøye overvåke steriliteten til beholdere og lokk. Ellers kan botulisme ikke unngås.
Sikre måter å lagre sopp på:
1) Frossen sopp bør oppbevares i fryseren i plastposer. Samtidig spiller det ingen rolle med hvilken teknologi de ble frosset: ferske eller ferdigkokte. Frysing lar deg bevare smaken og de gunstige egenskapene til soppen i 12 måneder. Det vil si at lagrene skal være tilstrekkelige frem til starten av den nye sesongen.
2) Tørket sopp beholder også alle vitaminer og mineraler, men er ganske lunefulle med tanke på forholdene. De bør oppbevares i papir- eller tøyemballasje på et tørt, godt ventilert og ikke for kaldt sted. Det er verdt å huske at tørket sopp perfekt absorberer utenlandske aromaer, så det anbefales å lagre dem separat fra hvitløk, løk, krydder og krydder. I gjennomsnitt kan tørket sopp brukes trygt i to år. Men det bør huskes at med lang holdbarhet reduseres mengden protein i dem.
3) Syltet sopp må oppbevares i undergulv, kjeller, kjøleskap eller kjeller, det vil si på et tilstrekkelig kaldt og mørkt sted. Beholderen skal kun være av glass, og lokkene skal være av metall (med næringsmiddelgodkjent belegg for å beskytte innholdet, ellers øker faren for forgiftning mange ganger) eller også glass. De skal passe tett inntil glasset og ikke slippe inn luft fra utsiden. Med glasslokk lagres marinader lenger - opptil to år, mens metall begrenser denne perioden til bare ett år. Dette faktum er ganske forståelig: innholdet i boksen reagerer mye raskere på metall enn på glass. Det vil si at sopp begynner å skille ut livstruende giftstoffer, det frarådes på det sterkeste å spise slik hermetikk.
4) Saltet sopp kan oppbevares i forskjellige beholdere. For eksempel et eikefat, en emaljegryte eller en glasskrukke. For sikkerheten til produktet er undertrykkelse nødvendig. Soppen må være helt nedsenket i væske (lake). Det beste stedet å lagre soppsopp er en kjeller eller kjøleskap, og den optimale temperaturen er fra + 5 til + 6 grader. Selv minusgrader er ikke skummelt for dem, så krukker med sopp plasseres ofte direkte på balkongen. Men det er alltid verdt å huske at sopp høstet med denne metoden forringes veldig raskt. Derfor må du spise dem raskt, til de kjærlig lagde emnene ikke er dekket med ekkel mugg. Vel, og ikke salte for mye sopp.
5) Soppkaviar oppbevares på et kjølig sted og i sterilt glass. Det er ikke vanskelig å tilberede denne delikatessen. Den stekes i olje til væsken er fullstendig fordampet og legges umiddelbart, uten å vente på avkjøling, i beholdere. Ovenfra helles alt med varm vegetabilsk olje og lukkes med lokk. Da må bankene steriliseres.For dette er metallretter med en ganske bred hals (for eksempel en kasserolle eller bolle med høye sider) egnet. På bunnen må du legge et tøyserviett, hell varmt vann, legg krukker med kaviar i den og tilsett mer vann slik at nivået når kaviarnivået. Kok så opp væsken. Steriliseringstiden avhenger av beholderens volum. For en halvliters krukke er for eksempel fem minutter nok, men en litersbeholder må steriliseres i minst ti minutter. Deretter er lokkene tett vridd, og boksene med kaviar sendes til avkjøling på et varmt sted. Du trenger ikke sterilisere soppkaviar, men da kan du bare oppbevare den i kjøleskapet. Dette arbeidsstykket tåler også de tøffe forholdene i fryseren. Men dette alternativet har sine egne finesser: salt ganske mye (en teskje på fem liter) og legg det i en plastbeholder, som, i motsetning til glass, ikke er redd for lave temperaturer.
6) For sopppulver en lufttett beholder laget av metall eller glass er best egnet - den endrer ikke fuktighetsinnholdet, så pulveret vil beholde sine gunstige egenskaper og soppsmak i lang tid uten urenheter. Denne typen arbeidsstykker "elsker" mørke, fuktighet ikke høyere enn 75% og lufttemperatur 18 ° - 20 ° ะก. Litt verre for oppbevaring av pulver er innpakningspapir med et ekstra lag pergament, laminert papir eller cellofan. I dem endres fuktighetsinnholdet i pulveret over tid. For eksempel, etter fire måneder øker den med 15-30%, og etter seks måneders lagring reduseres den igjen med 13-16%.
Sammendrag
Så det er flere teknologier for å bevare sopp, men de tryggere er de som involverer sterilisering av beholderen og innholdet. I tillegg, med denne behandlingen, beholder soppen sin næringsverdi og får til og med en spesielt behagelig smak og aroma. Soppkonservert er en fin måte å utvide vintermenyen og berike kostholdet med proteiner, aminosyrer, vitaminer og andre sunne stoffer. Så å plukke sopp om sommeren og prøve å bevare den er en klok og fremsynt beslutning.
