Kombucha - omsorg

Kombucha - omsorg

Kombucha er en vennlig symbiose av eddikstaver og gjær. Det dukket opp i vårt område tilbake i forrige århundre, og for første gang begynte de å dyrke det i landene i øst.

Den har flere navn - japansk, manchu eller sjøsopp, fango, kombucha, te kvass eller temaneter. Infusjonen er en fantastisk drink som slukker tørsten perfekt, styrker helsen og gir ekstra styrke.

For å få soppinfusjonen, plasser soppen i en absolutt ren og steril 3-liters krukke og hold den konstant dekket med gasbind. Med jevne mellomrom må soppen vaskes med varmt vann. Gi ham mat annenhver dag med infundert svak te (gjerne grønn) med sukker i hastigheten: 2 ss. l. granulert sukker i en 3-liters krukke.

Insister på en temperatur på 25-30 grader i 1-2 uker. I løpet av denne tiden vil gjærsopp aktivt gjære sukker, konvertere det til alkohol og karbondioksid, og ulike typer eddiksyrebakterier vil omdanne alkohol til ulike syrer, enzymer og andre nyttige stoffer.

Medusomycete (dette er det vitenskapelige navnet på kombucha) ser ut som en tykk film av hvit-gul-brun-rosa farge som flyter på overflaten av en næringsrik væske - infusjon av søt te. Sukkerene i væsken kan være forskjellige (glukose, sukrose, fruktose), typen te spiller heller ingen rolle.

Forskerne la merke til at Medusomycete praktisk talt ikke bruker komponentene i teinfusjonen (aromatiske, tannin og andre stoffer), men den er ekstremt følsom for fraværet. For eksempel, uten te, syntetiserer den ikke askorbinsyre, som er nødvendig for kombuchas liv.

Hvis det skapes gunstige forhold for kombuchaen, begynner den på den fjerde eller femte vekstdagen å produsere en behagelig smakende og veldig sunn drikk, som minner om sterk, sterkt kullsyreholdig kvass ("te kvass" eller "kombucha"). Bobler av karbondioksid som drikken er mettet med og eddiksyre produseres i fellesskap av gjær- og eddiksyrebakterier. Te og noen typer gjær gir en spesifikk aroma til drikken.

Instruksjoner for å lage kombucha-drikk

1. Først av alt er det nødvendig å bestemme kapasiteten som soppen skal ligge i. Vanligvis brukes en 3-liters krukke hjemme. Hvis det er mulig, er det lurt å ta glasset med bred hals (ikke bruk metallredskaper til å tilberede og oppbevare drikken).
2. Vi tilbereder ikke veldig sterk søt te (ca. 5 ss sukker og 2 ts infusjoner av svart eller grønn te per 1 liter vann), behagelig på smak. Det anbefales å brygge te i minst 15 minutter.
3. Vi filtrerer te. Sukkeret skal være helt oppløst, og det skal ikke være partikler av teblader.
4. La teen avkjøles til romtemperatur. Kulturen vil dø hvis den plasseres i en varm løsning.
5. For unge sopp: en liten infusjon av soppen fra glasset der den tidligere ble oppbevart som en "startkultur" bør tilsettes til teen (mengden infusjon bør være ca. 1/10 av det totale volumet av væske).
6. Vi legger soppen i glasset. Vi lukker halsen på oppvasken med gasbind eller en papirserviett og fester den med en flette eller strikk, slik at kombuchaen kan puste, men slik at små mygg og støv ikke kan komme inn i glasset. Vi setter glasset på et mørkt, varmt sted - den ideelle temperaturen for en karsopp er omtrent 25 ° C.
7. Etter 4-10 dager med infusjon er Kombucha klar til bruk. Gjæringstiden avhenger av lufttemperaturen i rommet - jo høyere temperatur, jo raskere blir drikken klar.
8. Når drikken når surheten du ønsker, fjern kombuchaen med rene hender, skyll den under kaldt rennende vann og legg den i en krukke med kald søt te tilberedt på forhånd i henhold til samme skjema.
9. Hell den ferdige drinken i en glassbeholder med tett lokk, fyll den til randen. For å få maksimal glede av drikken, la den modnes i flere dager på et kjølig sted (minst 5 dager) - bakterier slutter å fungere uten tilgang til luft, og gjæren fortsetter å virke hvis beholderen er tett lukket, gassen som følge av aktiviteten til gjæren vil ikke kunne unnslippe, og du vil ha en deilig brus. Sil drikken gjennom osteduk eller en plastsil (ikke metall) før du drikker.

En sopp i en ærverdig alder når en tykkelse på flere centimeter (dens areal avhenger av området på beholderen den bor i) og lar deg drikke infusjonen hver dag direkte fra glasset der soppen er inneholdt (selvfølgelig , må du huske å fylle på infusjonen med en ny porsjon kald, søt te).

Det er praktisk å ha to identiske bokser på lager: i den ene vil kombuchaen leve, og i den andre skal du helle den ferdige drinken. I kjøleskapet kan hermetisk forseglede glassbeholdere med infusjon av kantarellsopp lagres i ganske lang tid, og beholder sine helbredende og smaksegenskaper.

Kombucha omsorg

Hvis du skal drikke hele tilførselen av infusjon innen de neste fem dagene, lag umiddelbart en ny "bukt". Når en ny porsjon ikke er nødvendig, send soppen til hvile: i dette tilfellet kan du ganske enkelt fylle den med vann (helst kokt), men det er å foretrekke å plassere den i en svak teløsning.

Soppen skal vaskes med varmt kokt vann: om vinteren - en gang hver annen uke, om sommeren - en gang i uken.

Jo flere lag en sopp har, jo sterkere og sunnere er den. Men dette er vanskeligere å håndtere - det er ikke lett å ta det ut av boksen, skyll det skikkelig. Så hvis soppen din har blitt feit, er det bedre å fjerne ett eller to lag.

Du må skille fersk, det vil si de øvre lagene. "Skjegg", tvert imot, bør pleies og vernes, fordi dette er kolonier av eddiksyrebakterier som syntetiserer organiske syrer - grunnlaget for det helbredende potensialet til kombucha. Bare de fibrene i skjegget fjernes, som i seg selv drar ut for fri svømming.

Hva om soppen ikke flyter til overflaten av teløsningen? Dette skjer med en ung sopp, eller når flere lag skilles fra en moden sopp på en gang og den blir for tynn. Vent noen timer - kanskje dukker den opp. Hvis ikke, reduser mengden av teløsningen. Selv om den viser seg å være veldig liten, spiller det ingen rolle: etter en eller to dressinger vil soppen få styrke og snart kunne vanne hele familien.

Hvis du glemmer kombuchaen, kan all væsken fordampe, hell deretter soppen med søt te og la den stå i en uke.

Soppbehandling: Brune flekker på soppoverflaten er granulerte sukkerforbrenninger. Ta deg tid til å kaste en slik sopp, prøv først å kurere den. For å gjøre dette trenger du bare å ... slutte å helle sukker på soppen. Resten gjør han selv, mens det er få brune flekker. Hvis forbrenningene er store, er det bedre å fjerne topplaget: soppen kan ikke puste med de berørte delene av "kroppen", og oksygen er viktig for den.

Vi minner om:

• Smakskvalitetene til soppinfusjonen går ikke tapt ved oppbevaring i kjøleskap, men forbedres.
• Den ferdige infusjonen smaker som sterk, godt kullsyreholdig kvass. Å drikke det er en sann nytelse.
• Hell den tilberedte løsningen i en oppbevaringsbeholder, sil den gjennom 3-4 lag med gasbind.
• Hold en krukke med sopp på et mørkt sted - han liker ikke direkte sollys.
• Start med fem dagers aldring (selv om du kan prøve det allerede på den fjerde dagen).
• Legg et stykke papir ved siden av krukken og skriv ned datoene for "bukten" på den, for ikke å ta feil av antall dager med eksponering.
• For en ung, tynn sopp kan en liter løsning være mye: den vil ikke kunne flyte til overflaten. I dette tilfellet må du redusere mengden løsning. En gammel 5-6-lags sopp med stort "shaggy" skjegg kan helles i to liter.

Foto: Yuri Podolsky.