Te sopp
- Andre navn på soppen:
- Kombucha
Synonymer:
Kombucha
Te sopp. En uforståelig glatt ting som flyter i en krukke, pent dekket med rent gasbind. Ukentlig pleieprosedyre: vi drenerer den ferdige drinken, skyller soppen, tilbereder en ny søt løsning for den og sender den tilbake til glasset. Vi observerer hvordan denne maneten retter seg ut, tar en komfortabel posisjon for seg selv. Her er den, en sann "te-seremoni", ingen grunn til å dra til Kina, alt er til fingerspissene.
Jeg husker hvordan denne merkelige maneten dukket opp i familien vår.
Mamma jobbet da ved universitetet og fortalte ofte alle slags nyheter, enten fra "high science", eller fra pseudovitenskapelige spekulasjoners verden. Jeg var fortsatt ganske liten, en førskolejente, og fanget ivrig opp alle slags vanskelige ord for å skremme vennene mine senere. For eksempel er ordet "akupunktur" et forferdelig ord, ikke sant? Spesielt når du er 6 år og du er livredd for injeksjoner. Men du sitter og lytter som fortryllet, fordi dette er ren magi: å stikke bare nåler, tømme nåler inn i de "riktige" punktene, uten sprøyter med ekle inokulasjoner, hvorfra huden så klør - og alle sykdommer forsvinner! Alt! Men sannheten er at for å vite disse "riktige punktene", må du studere i lang tid, mange år. Denne åpenbaringen kjølte litt ned min barnslige iver til å umiddelbart bevæpne meg med en pakke nåler og gå for å behandle alle på rad, fra et dusin kyllinger i et hønsehus og vår aldrende katt til en sint nabohund.
Og så en kveld kom mamma tilbake fra jobb, pent med en merkelig kasserolle i hyssingposen. Hun satte kasserollen høytidelig på bordet. Min bestemor og jeg ventet utålmodig på det som var der. Jeg håpet selvfølgelig at det var en ny delikatesse. Mamma åpnet lokket, jeg så inni ... Medusa! En stygg, døende, gulaktig-matt-brunaktig manet lå i bunnen av en kjele, lett dekket med en gjennomsiktig gulaktig væske.
En dum scene. Brutalt, vet du, som i de beste produksjonene til Generalinspektøren.
Bestemoren var den første som fant talegaven: "For en ekkel ting?"
Mamma var tydeligvis klar for en slik mottakelse. Jeg vasket hendene sakte, tok tallerkenen, tok behendig opp maneten fra kasserollen, la den på tallerkenen og begynte å fortelle historien.
For å være ærlig husker jeg ikke så mye av den historien. Bilder og inntrykk forble i minnet. Hvis det var grove ord som "Akupunktur", hadde jeg kanskje husket mer. Jeg husker hvor rart det var for meg å se moren min ta dette monsteret med hendene og forklare hvor det er opp og ned, og at det vokser i «lag».
Mor, uten å stoppe for å fortelle, forberedte en bolig for maneten: hun helte kokt vann i en tre-liters krukke (dette er slutten av sekstitallet, konseptet med "kjøpt drikkevann" var fraværende som sådan, vi kokte alltid kranen vann), tilsatt litt sukker og tilsatt teblader fra tekannen. Hun ristet glasset for å få sukkeret til å løse seg opp raskere. Igjen tok hun maneten med hendene og slapp den ned i glasset. Men nå visste jeg at dette ikke var en manet, det var en kombucha. Soppen plumpet ned i glasset nesten helt til bunnen, så begynte den sakte å rette seg og heve seg. Vi satt og så, fascinert, hvordan den opptar hele boksens plass i bredden, hvordan boksen viste seg å passe ham nøyaktig (lenge leve GOST og standardiserte størrelser på glassbeholdere!), Hvordan den sakte stiger.
Mor tok koppene og helte væske fra kasserollen over dem. "Prøv det!" – bestemoren strammet leppene sammen i avsky og nektet blankt. Når jeg så på bestemoren min, nektet jeg selvfølgelig også. Senere, på kvelden, drakk mennene, far og bestefar, drinken, jeg forsto ikke reaksjonen, det ser ut til at de ikke likte det.
Det var forsommer og det var varmt.
Min bestemor lagde alltid kvass.Enkel hjemmelaget kvass etter en enkel oppskrift, uten startkulturer: tørket ekte "svart" rundbrød, uvaskede svarte rosiner, sukker og vann. Kvass ble oppbevart i tradisjonelle tre-liters krukker. En krukke med kombucha tok plass på samme rad. I varmen var jeg konstant tørst, og bestemors kvass var rimeligst. Hvem husker de gangene? Det var brusmaskiner, 1 kopek - bare brus, 3 kopek - brus med sirup. Maskinene var ikke mange, vi bodde i utkanten da, det var bare to av dem i gangavstand, men jeg fikk ikke gå til en av dem, siden der måtte jeg krysse veien. Og stadig var det noe slutt: det var ikke vann, så var det ingen sirup. Du kommer som en tosk med glasset ditt, men det er ikke vann. Det var mulig, hvis jeg var heldig, å kjøpe citro eller limonade i en halvliters flaske, men de ga meg ikke penger for det (det kostet litt mer enn 20 kopek, ser det ut til, jeg fikk bare så mye av penger på skolen, da jeg kunne spare på frokost). Derfor reddet bestemors kvass fra tørst: du løper inn på kjøkkenet, tar en kopp, tar raskt en boks, heller en magisk drink rett gjennom gasbindet og drikker. Denne helt uforglemmelige smaken! Så mange forskjellige typer kvass jeg prøvde senere, i post-sovjettiden, fant jeg aldri noe lignende.
Tre uker har gått siden kvelden min mor tok med seg en annens kasserolle inn i huset. Historien om maneten som slo seg ned hos oss har allerede forsvunnet fra minnet mitt, jeg husker ikke i det hele tatt hvem som passet på kombuchaen og hvor drikken ble av.
Og så en dag skjedde akkurat det som skulle ha skjedd, som du, min kjære leser, selvfølgelig allerede har gjettet. Ja. Jeg skyndte meg inn på kjøkkenet, tok en boks uten å se, helte meg litt kvass og begynte å drikke grådig. Jeg tok flere fulle slurker før jeg skjønte: Jeg drikker ikke kvass. Å, ikke kvass ... Til tross for den generelle likheten - søtt og surt og litt kullsyreholdig - smaken var helt annerledes. Jeg løfter osteduken - en manet svaier i glasset som jeg nettopp helte meg kvass fra. Ganske mye forstørret fra det øyeblikket vi først møttes.
Det er morsomt at jeg ikke hadde noen negative følelser. Jeg var veldig tørst, og drinken var virkelig velsmakende. Hun avsluttet sakte, i små slurker, og prøvde å smake bedre. Det smaker ganske godt! Omtrent tjue år senere fant jeg ut at det er en liten prosentandel alkohol i kombucha, akkurat som ordet "kombucha". Da kalte vi det ganske enkelt: «sopp». Spørsmålet "Hva vil du drikke, kvass eller sopp?" ble forstått entydig.
Hva kan jeg si ... en uke senere var jeg allerede superekspert på "soppen", jeg hektet alle vennene mine på den, en kø med naboer stilte opp for "shoots" til bestemoren min.
Da jeg gikk på skolen, kom foreldrene til klassekameratene mine i kø. Jeg kunne enkelt og uten å nøle skrangle "punkt for punkt" hva Kombucha er:
- den er levende
- dette er ikke en manet
- det er en slik sopp
- han vokser selv
- han bor i en bank
- han lager drinken som kvass, men smakligere
- Jeg har lov til å drikke denne drinken
- tenner forringes ikke av denne drikken
Denne ukompliserte barnemarkedsføringen virket på alle, etter hvert slo det seg krukker med sopp på alle kjøkkenene i mikrodistriktet.
År har gått. Utkanten vår ble revet, vi fikk leilighet i et nytt bygg, i et annet område. Vi flyttet lenge, det var tungt, det var sommer og det var varmt igjen.
Soppen ble transportert i en krukke, hvorfra nesten all væsken ble tappet ut. Og de glemte ham. I ti dager, kanskje mer. Vi fant krukken ved dens lukt, sur spesifikk lukt av stillestående gjærgjæring med foulbrood. Soppen rynket, toppen var helt tørr, bunnlaget var fortsatt vått, men på en eller annen måte veldig usunt. Jeg vet ikke engang hvorfor vi prøvde å gjenopplive ham? Det var mulig å ta scion uten problemer. Men det var interessant. Vi vasket soppen flere ganger med lunkent vann og dyppet den i en nylaget løsning av søt te. Han druknet. Hele. Legg deg ned som en ubåt. I et par timer gikk jeg fortsatt for å se hvordan kjæledyret mitt hadde det der, så spyttet jeg.
Og om morgenen oppdaget jeg at han ble levende! Hevet opp til halve høyden på boksen og så mye bedre ut. På slutten av dagen dukket jeg opp helt som forventet. Det øverste laget var litt mørkt, det var noe vondt i det. Jeg byttet løsningen til ham et par ganger og helte ut denne væsken, jeg var redd for å drikke, rev av det øverste laget og kastet det. Mushroom gikk med på å bo i en ny leilighet og tilga oss glemsomheten vår. Utrolig overlevelsesevne!
På høsten gikk jeg i niende klasse på en ny skole. Og i høstferien kom klassekameratene mine på besøk. Vi så en krukke: hva er det? Jeg tok inn mer luft i brystet for å tromme av det vanlige «dette lever...» – og stoppet. Teksten du med stolthet resiterer som barneskoleelev vil på en eller annen måte bli oppfattet vilt når du allerede er en ung dame fra videregående, et Komsomol-medlem, en aktivist.
I et nøtteskall sa hun at det er en kombucha og at denne væsken kan drikkes. Og dagen etter dro jeg til biblioteket.
Ja, ikke le: inn på lesesalen. Dette er slutten av syttitallet, ordet "Internett" eksisterte da ikke, så vel som Internett selv.
Hun studerte arkiveringen av magasinene "Helse", "Rabotnitsa", "Krestyanka" og noe annet, tror jeg, "sovjetisk kvinne".
Et par artikler om kombucha ble funnet i hver fil. Jeg kom da med skuffende konklusjoner for meg selv: ingen vet egentlig hva det er og hvordan det påvirker kroppen. Men det ser ut til at det ikke skader. Og takk for det. Hvor den kom fra i USSR er også ukjent. Og hvorfor akkurat te? Kombucha, viser det seg, kan leve i melk og juice.
Mine "markedsførings"-oppgaver på den tiden så omtrent slik ut:
- det er en levende organisme, symbiotisk
- han har vært kjent veldig lenge i Østen
- kombucha-drikk er generelt bra for helsen din
- det øker immuniteten
- det forbedrer stoffskiftet
- han kurerer en haug med noen sykdommer
- det hjelper å gå ned i vekt
- det er alkohol i seg!
Det siste elementet på denne listen, som du kan forestille deg, var strengt tatt for klassekamerater, ikke for foreldrene deres.
I et år var hele parallellen min allerede med soppen. Slik er den "sykliske historien".
Men soppen gjorde en hel syklus da jeg kom inn på universitetet. Jeg gikk inn på det samme universitetet, KSU, der min mor en gang jobbet. Først presenterte hun flere spirer til jentene på herberget. Så begynte hun å tilby klassekameratene: ikke kast dem, disse "pannekakene"? Og så, det var allerede på det andre året, ringte læreren meg og spurte hva jeg hadde med i en krukke og ga det til klassekameraten min? Er ikke dette den "indiske soppen", drikken som helbreder gastritt fra? Jeg innrømmet at jeg har hørt om gastritt for første gang, men hvis det er gastritt med høy surhet, vil det neppe fungere å drikke denne drinken: det vil være konstant halsbrann. Og at navnet «indisk sopp» også generelt er, hører jeg for første gang, vi kaller det rett og slett Kombucha.
"Ja Ja! - Læreren var strålende fornøyd. – Det stemmer, te! Kan du selge meg en avlegger?"
Jeg svarte at jeg ikke selger dem, men gir dem bort "helt uten luft-mez-bunn, det vil si for ingenting" (aktivist, Komsomol-medlem, tidlig åttitallet, for et salg, hva er du!)
Vi ble enige om byttehandel: læreren kom med flere korn av "Sea Rice", jeg gjorde henne glad med en kombucha-pannekake. Et par uker senere fant jeg tilfeldigvis ut at det allerede var en linje for prosessene ved avdelingen.
Min mor tok med seg kombucha fra universitetet, fra lavtemperaturfysikkavdelingen. Jeg tok den med til det samme universitetet, til avdelingen for utenlandsk litteraturhistorie. Soppen gjorde en hel sirkel.
Så ... så giftet jeg meg, fødte, soppen forsvant fra livet mitt.
Og her for noen dager siden, etter å ha ordnet Kombucha-delen, tenkte jeg: hva er nytt om dette emnet? Per nå, slutten av august 2019? Fortell meg, Google...
Her er hva vi klarte å skrape sammen:
- det er fortsatt ingen pålitelig informasjon hvor moten kom fra å fermentere en sukkerløsning ved å bruke den såkalte "Kombucha"
- det er ingen eksakt informasjon hvor han kommer fra, det er Egypt, India eller Kina
- det er absolutt ukjent hvem og når som brakte den til USSR
- men det er kjent at det i USA fikk utrolig popularitet på 90-tallet av forrige århundre og fortsetter å spre seg aggressivt, men ikke gratis, ifølge venner, fra hånd til hånd, som det var hos oss, men for penger
- Kombucha-drikkemarkedet i USA er estimert til noen helt vanvittige millioner dollar (556 millioner dollar i 2017) og fortsetter å vokse
- ordet "Kombucha" har blitt godt etablert, i stedet for den lange og uuttalelige "drikken laget av kombucha"
- det er ingen pålitelig informasjon om hvor nyttig Kombucha er ved konstant bruk
- med jevne mellomrom er det virale nyheter om påståtte dødsfall blant Kombuchi-fans, men det er heller ingen pålitelig bekreftelse
- det er et stort utvalg av oppskrifter med deltakelse av Kombuchi, nesten alle disse oppskriftene inneholder urtepreparater, de må behandles med tilbørlig forsiktighet
- Kombuchis forbrukere har blitt betraktelig yngre, de er ikke lenger bestemødre hvis krukke med kombucha er på høyde med kvass. Pepsi-generasjonen velger Kombucha!
Merk
Fotografiene som brukes i dette innlegget er ikke dokumentarbilder fra årene historien handler om. Disse bildene ble tatt av min venn, Yuri Podolsky, etter min forespørsel, spesielt for VikiGrib og for denne artikkelen.
