Kjeller (Russula subfoetens)
Systematikk:- Avdeling: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Underavdeling: Agaricomycotina
- Klasse: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Underklasse: Incertae sedis (udefinert)
- Ordre: Russulales
- Familie: Russulaceae (Russula)
- Slekt: Russula (Russula)
- Utsikt: Russula subfoetens (kjeller)
Synonymer:
Russula foetentula
- Russula foetens var. subfoetens
- Russula foetens var. liten
- Russula subfoetens var. johannis
Beskrivelse
Hatt: Med en diameter på 4-12 (opptil 16) cm, i ungdommen er den sfærisk, deretter liggende med en senket kant, med en bred, men ubetydelig depresjon i midten. Kanten på hetten er ribbet, men ribben vises med alderen, med åpningen på hetten. Fargen er blek gul, gul-brun, honning nyanser, i midten til rød-brun, uten grå nyanser noe sted. Overflaten på hetten er glatt, slimete, klebrig i vått vær.
Masse: Hvit. Ubehagelig lukt forbundet med harsk olje. Smak fra ikke uttalt til ganske krydret. En kjeller med mild smak regnes som en underart - Russula subfoetens var. grata (ikke å forveksle med Russula grata)
LP-er fra middels frekvens til hyppig, adherent, muligens hakk-adherent, muligens med en liten nedstigning til peduncle. Fargen på platene er hvit, deretter kremaktig, eller kremaktig med gulhet, det kan være brune flekker. Forkortede plater er sjeldne.
Kontroversielt krem pulver. Ellipsoide sporer, vorteaktige, 7-9,5 x 6-7,5μm, vorter opp til 0,8μm.
Bein høyde 5-8 (opptil 10) cm, diameter (1) 1,5-2,5 cm, sylindrisk, hvit, eldet med brune flekker, med hulrom, innvendig som er brunaktig eller brun. Benet blir gult når KOH påføres.
Stengelen kan ha et brunt pigment skjult under et hvitaktig lag som virker rødt dersom KOH påføres et slikt sted.
Habitat
Oppstår fra slutten av juni til oktober. Bærer vanligvis frukt i store mengder, spesielt i begynnelsen av fruktsettingen. Foretrekker edelløv- og blandingsskog med bjørk, osp, eik, bøk. Finnes i granskog med mose eller gress. I granskog er den vanligvis mer slank og litt farget enn i skog med løvtrær.
Lignende arter
Det er mange verdi russules i naturen, jeg vil beskrive hoveddelen av dem.
- Valui (Russula foetens). Soppen, i utseende, er praktisk talt umulig å skille. Formelt sett er verdien mer kjøttfull, mer stinkende og mer skarp i smaken. Den eneste klare forskjellen mellom kjeller og verdi er gulning av stilken når kaliumhydroksid (KOH) påføres. Men det er ikke skummelt å forvirre dem, de, etter matlaging, er også umulige å skille.
- Pulveraktig russula (Russula farinipes). Skiller seg ut i en fruktig (søtlig) lukt.
- Buffy russula (Russula ochroleuca). Det skiller seg i fravær av en uttalt lukt, mindre uttalt ribber i kanten, tynnere kjøtt, fravær av brune flekker på platene og bena til alderssopp, og ser generelt mer "russule", ikke spesielt lik den. verdi, og følgelig kjelleren.
- Russula pectinata (Russula pectinata). Den har en fiskelukt og en mild smak (men dette er ikke en forskjell fra Russula subfoetens var. Grata), har vanligvis gråaktige nyanser i hatten, som kanskje ikke er merkbar.
- Mandelrussula (Russula grata, R. laurocerasi); Russula fragrantissima. Disse to artene har en uttalt mandelduft.
- Russula Morse (S. uvasket, Russula illota) Avviker i mandellukt, skitne gråaktige eller skitne lilla nyanser på hetten, mørk kant i kanten av platene.
- Russula pectinatoides; Russula praetervisa;
Søster russula (Russula sororia); Russula recondita; Russula amoenolens; Russula insignis; Russula pseudopectinatoides; Russula cerolens. Disse artene kjennetegnes av gråtoner av fargen på hetten. Det er andre, forskjellige forskjeller, men fargen er nok for dem.
- Russula pallescens. Vokser i furuskog, krysser ikke kjelleren i biotopen, lysere nyanser, ekstremt skarp, liten i størrelse, tynt kjøtt.
Spisbarhet
Betinget spiselig sopp. Veldig god i salting, eller fermentert, hvis den høstes, til kantene på hetten har beveget seg bort fra stilken, etter bløtlegging i tre dager med daglig vannskifte.
