Italiensk trøffel (Tuber magnatum)
Systematikk:- Avdeling: Ascomycota (Ascomycetes)
- Underavdeling: Pezizomycotina
- Klasse: Pezizomycetes
- Underklasse: Pezizomycetidae
- Ordre: Pezizales
- Familie: Tuberaceae (trøffel)
- Slekt: Knoll (trøffel)
- Utsikt: Tuber magnatum (italiensk trøffel)
Synonymer:
- Trøffel ekte hvit
- Piemonte trøffel - fra Piemonte-regionen i Nord-Italia
Italiensk trøffel (lat. Knoll magnatum) - en sopp av slekten Trøffel (Latin Tuber) av Trøffelfamilien (Latin Tuberaceae).
Fruktkropper (modifisert apothecia) er under jorden, i form av uregelmessige knoller, vanligvis 2–12 cm store og veier 30–300 g. Noen ganger finner man prøver som veier 1 kg eller mer. Overflaten er ujevn, dekket med en tynn fløyelsaktig hud som ikke skiller seg fra fruktkjøttet, lys oker eller brunaktig i fargen.
Kjøttet er fast, hvitaktig til gulgrå i fargen, noen ganger med en rødlig fargetone, med et hvitt og krembrunt marmormønster. Smaken er behagelig, lukten er krydret, minner om ost med hvitløk.
Sporepulver, gulbrunt, sporer 40 × 35 μm, ovale, nettformete.
Italiensk trøffel danner mykorrhiza med eik, selje og poppel, og finnes under lindetrær. Vokser i edelløvskog med løs kalkholdig jord på varierende dyp. Det er mest vanlig i det nordvestlige Italia (Piemonte) og de tilstøtende regionene i Frankrike, funnet i Sentral-Italia, Sentral- og Sør-Frankrike og andre regioner i Sør-Europa.
Sesong: sommer - vinter.
Disse soppene høstes, som svarte trøfler, ved hjelp av unge griser eller trente hunder.
Lignende arter:
Treenighetstrøffel (Choiromyces meandriformis) finnes også i Russland, er spiselig, men ikke like verdsatt som ekte trøfler.
Trøffel italiensk - Spiselig sopp, delikatesse. I det italienske kjøkkenet brukes hvite trøfler nesten utelukkende rå. Revet på et spesielt rivjern legges de til sauser, brukes som krydder til forskjellige retter - risotto, eggerøre, etc. Trøfler skåret i tynne skiver legges til kjøtt- og soppsalater.
