Matsutake (Tricholoma caligatum)
Systematikk:- Avdeling: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Underavdeling: Agaricomycotina
- Klasse: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Underklasse: Agaricomycetidae
- Rekkefølge: Agaricales (Agaric eller Lamellar)
- Familie: Tricholomataceae (Tricholomaceae eller vanlig)
- Slekt: Tricholoma (Tricholoma eller Ryadovka)
- Utsikt: Tricholoma caligatum (Matsutake)
- Andre navn på soppen:
- Shod rad
- Spottet rad
Andre navn:
- Rekka er flekkete;
- Matsutake;
- furu sopp;
- Furuhorn.
Matsutake (Tricholoma caligatum) er en spiselig sopp som tilhører Tricholoma-familien, Ryadovok-slekten.
Ekstern beskrivelse
Matsutake (Tricholoma caligatum) er også kjent under et annet navn - matsutake. denne soppen bærer godt frukt, men det er ofte vanskelig å finne den. Saken er at fruktkroppene til den flekkete raden er godt gjemt under et lag med falne blader. På grunn av vanskeligheten med å finne, er kostnaden og verdien av fruktkroppene til en skodd rad uoverkommelig høy.
Et karakteristisk trekk ved den beskrevne soppen er tilstedeværelsen av lange og dypt plantede ben i jorden, hvis lengde kan nå 7-10 cm. Hovedoppgaven for soppplukkeren, som fant fruktlegemene til den flekkete raden på sin måte, er bare å trekke ut soppen fra jorda uten skade. Soppen er lite kjent, men god til ulike typer mat.
Diameteren på hetten til de flekkede radene varierer innen 5-20 cm. Den er preget av en halvsirkelformet form, tykk, kjøttfull, i modne fruktkropper er den flat-konveks, har en tuberkel i den sentrale delen. Fargen på hetten kan være brunlig kastanje eller brungrå. Hele overflaten er dekket med små, tett pressede skalaer, plassert på en lysere bakgrunn. Ofte på overflaten av fruktlegemet til den flekkete raden er rester av et vanlig sengeteppe merkbare. Kantene på hetten til den beskrevne soppen er preget av en hvitaktig farge, ujevnhet og bølgete.
Lengden på benet i flekkete rader er 5-12 cm, og deres diameter varierer innen 1,5-2,5 cm. Selve benet er plassert i midten, har en sylindrisk form og avsmalner nær basen. Fargen på benet under ringen kan enten være melaktig eller hvit, og overflaten under ringen er tett dekket med skjell som har samme farge som skjellene som dekker hetten. I dette tilfellet har skalaene på overflaten av benet spisse områder, hakk.
Ringen på stilken til soppen er godt uttalt, utsiden er dekket med et stort antall skalaer, og innsiden er helt hvit. Massen av soppen har en fantastisk fruktig aroma og smak, preget av en hvit farge. Hymenoforen i den flekkete raden er lamellær. Platene i sammensetningen er ofte plassert, vokser vanligvis til overflaten av fruktkroppen, er hvite. Sporepulveret i den beskrevne typen sopp er også preget av en hvit farge.
Sesong og habitat for soppen
Matsutake vokser i bartrær (hovedsakelig furu), så vel som i blandede (furu-eik) skoger. Den mest aktive fruktingen skjer i perioden fra september til november (det vil si hele høsten).
Dannelsen av fruktlegemer av flekkete rader skjer på en dybde som er stor nok for slike planter i bakken. Stilken til denne soppen er plassert dypt fra jordoverflaten, og derfor må soppen graves ut ved høsting. Aromaen til shod ryadovka er veldig særegen, lik lukten av anis. Interessant nok, når fruktlegemet til den beskrevne typen sopp vises på overflaten, begynner jorden å sprekke sterkt. En slik sopp finnes sjelden i ensom form, den vokser hovedsakelig i store grupper.
På Russlands territorium vokser flekkete roere hovedsakelig i de østlige regionene av landet. Du kan møte ham i Ural, i Irkutsk-regionen (Øst-Sibir), i Khabarovsk-territoriet og Amur-regionen. Og i Primorsky-territoriet er skodde rader inkludert i den røde boken. En slik sopp finnes sjelden i europeiske land.
Matsutake-fruktdannelse forekommer hovedsakelig i furuskog og blandet (furu-eik) skog. De har evnen til å danne mykorrhiza med bartrær (hovedsakelig furu). Den kan sjelden danne mykorrhiza med løvtreslag, spesielt eiketrær. Flekkede rader velger gamle furulunder for sin vekst. Rundt bartræret danner disse soppene såkalte heksesirkler, og samles i store kolonier. Det er interessant at de flekkede roerne gjemmer seg dyktig under de falne bladene til trærne som står nær furuene. Den beskrevne soppen foretrekker å vokse i tørr jord, som ikke er veldig fruktbar. Koloni av flekkete roere vokser ikke på ett sted på mer enn 10 år.
Shod rows - sopp er kresen nok, og gir derfor avlinger bare når visse værforhold er etablert. For at utbyttet av skode rader skal være godt, er det nødvendig at dagtemperaturen ikke overstiger 26 ºC, og natttemperaturen ikke faller under 15 ºC. En annen viktig betingelse for vekst av matsutake er mer enn 100 mm nedbør i løpet av de foregående 20 dagene. Hvis det på slutten av sommeren skapes egnede værforhold, kan fruktdannelsen av flekkete rader skje så tidlig som i august.
Spisbarhet
Matsutake (Tricholoma caligatum) er en spiselig sopp og smaker godt. Det er spesielt verdsatt i Japan og landene i øst. Denne soppen kan stekes, mens varmebehandling eliminerer den ubehagelige ettersmaken, og etterlater bare en søtlig ettersmak. Matsutake er også god til sylting. Noen gourmeter bemerker at denne varianten av ryadovki har en sterk pærearoma. Det er interessant at sammensetningen av den beskrevne typen roing inneholder et spesielt antibiotikum og noen antitumorstoffer. Effektiviteten deres er bevist gjennom studier på hvite mus. I Ussuriysky-reservatet er denne soppen beskyttet, så vel som i reservatet "Kedrovaya Lad". Tilstedeværelsen av medisinske egenskaper i ryadovka flekket gjør denne soppen svært verdifull for Japan, hvor den er mye brukt til matformål. Det kan ikke bare syltes og kokes, men også saltes. Syltede og saltede flekkete rader er veldig tette og sprø.
I Japan og noen andre østlige land dyrkes flekkete roere. Noen gourmeter legger merke til at denne soppen har en bitter ettersmak, og smaken er melaktig eller osteaktig.
